Tiramisu mit Löffelbiskuits, Dessert ohne Backen

Name: Tiramisu mit Löffelbiskuits, Dessert ohne Backen
Ingredients: 1000 ml Wasser; 6 Eigelbe; 200 g Zucker; 600 g Mascarpone; 500 ml flüssige Sahne; 4 Tassen Instantkaffee (abgekühlt); 20 ml Rum-Aroma; 400 g Löffelbiskuits; 2 EL Kakao zum Bestäuben

Wüste - Tiramisu mit Löffelbiskuits, Dessert ohne Backen von Clarisa K. - Recipia Rezepte

Mascarpone lässt sich am besten kalt verarbeiten, und das Tiramisu mit Löffelbiskuits kommt ohne Backofen aus, mit Biskuits, die in Kaffee getaucht werden. Die Creme wird fein und dick, mit Kaffee- und Rumgeschmack, und die Löffelbiskuits bleiben weich, zerfallen aber nicht. Ich mag Mascarpone, der sich leicht mit dem Löffel verstreichen lässt, und nicht den festen, wie Butter. Vorbereitung: 25 Minuten. Garzeit: 6 Minuten. Ruhezeit: 240 Minuten. Gesamtzeit: 271 Minuten. Portionen: 10. Etwa 680 kcal und 10 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

1000 ml Wasser
6 Eigelbe
200 g Zucker
600 g Mascarpone
500 ml flüssige Sahne
4 Tassen Instantkaffee (abgekühlt)
20 ml Rum-Aroma
400 g Löffelbiskuits
2 EL Kakao zum Bestäuben

Zubereitung

1. Stelle 1000 ml Wasser in einem Topf zum Kochen auf, dann schalte die Hitze herunter, bis es nur noch leicht simmert. 2. Schlage die Eigelbe mit 200 g Zucker in einer hitzebeständigen Schüssel, die auf den Topf mit Wasser gesetzt wird, ohne das Wasser zu berühren, 6 Minuten lang, bis die Masse schaumig wird und andickt. 3. Nimm die Schüssel vom Wasser und lass die Masse abkühlen. 4. Gib den Mascarpone zu den Eigelben und rühre, bis eine glatte Creme ohne Klümpchen entsteht. 5. Schlage die 500 ml flüssige Sahne kalt, bis sie weich steif ist. Ziehe ein Drittel unter die Creme, dann den Rest mit dem Spatel von unten nach oben. 6. Rühre 20 ml Rum-Aroma in die 4 Tassen abgekühlten Kaffee. 7. Tauche die Löffelbiskuits schnell in den Kaffee, nur bis sie außen feucht sind, und lege die Hälfte davon, also 200 g, in einer Schicht in die rechteckige Form. 8. Verstreiche die Hälfte der Creme über den Biskuits, dann die restlichen 200 g eingetauchter Biskuits und die restliche Creme darauf, und glätte mit dem Spatel. 9. Decke mit Folie ab und lass es 4 Stunden im Kühlschrank, bis die Creme fest wird. 10. Vor dem Servieren 2 EL Kakao durch ein feines Sieb zum Bestäuben streuen.

Note

Für die glutenfreie Variante nimm glutenfreie Löffelbiskuits in derselben Menge. Für die alkoholfreie Variante ersetze das Rum-Aroma durch 20 ml Zuckersirup, der kein Rumaroma hat, aber die gleiche Süße gibt. Das Dessert enthält Eier, Milchprodukte und Gluten aus den Löffelbiskuits. Der Mascarpone muss gut gekühlt sein, sonst wird die Creme wässrig, und wenn du sie weich siehst, lass sie noch im Kühlschrank, bis sie fest wird. Die Löffelbiskuits nur kurz in den Kaffee tauchen, denn wenn sie zu lange liegen, zerfallen sie und werden zu weich. Kalte Sahne lässt sich schneller schlagen und hält die Form besser. Den Kakao durchs Sieb streuen, nicht mit dem Löffel, dann bleibt er gleichmäßig und bildet keine Häufchen. Das Dessert hält sich zugedeckt bis zu 3 Tage im Kühlschrank. Es wird kalt serviert, mit einem schwarzen Kaffee daneben.

Fragen und Antworten

Kann man Ricotta statt Mascarpone verwenden?

Gut abgetropfter Ricotta ersetzt den Mascarpone in gleicher Menge, die Creme wird aber leichter und weniger buttrig.

Was mache ich, wenn die Sahne nicht fest wird?

Flüssige Sahne mit 30 bis 35% Fett schlägt man kalt, in einer gekühlten Schüssel, bis sie weich steif ist. Sahne mit weniger Fett bindet nicht.

Welchen Kakao nehme ich zum Bestäuben?

Ungesüßten Kakao, zwei Esslöffel reichen für eine dünne Schicht. Gezuckerter Kakao gibt der Creme einen süßeren Geschmack.

Warum wird die Creme körnig?

Wenn das Wasser stark kocht oder die Eigelbe zu lange über dem Dampf stehen, stocken sie und die Creme wird körnig. Deshalb sollte das Wasser nur ruhig simmern.

Tiramisu mit Löffelbiskuits, Dessert ohne Backen

Zutaten

Zubereitung

Note

Fragen und Antworten

Tags

Kategorien