Desert tiramisu cu piscoturi

Mascarpone-ul se lucrează cel mai bine rece, iar desert tiramisu se face fără cuptor, cu piscoturi înmuiate în cafea. Crema iese fină și groasă, cu gust de cafea și rom, iar piscoturile rămân moi, dar nu se desfac. Mie îmi place mascarpone-ul care se lasă ușor cu lingura, nu cel tare ca untul. Pregătire: 25 de minute. Gătire: 6 minute. Odihnă: 240 de minute. Timp total: 271 de minute. Porții: 10. Aproximativ 680 kcal și 10 g proteine pe porție.

Ingrediente

1000 ml apă
6 gălbenușuri
200 g zahăr
600 g mascarpone
500 ml frișcă lichidă
4 căni de cafea instant (răcită)
20 ml esență de rom
400 g piscoturi
2 linguri cacao pentru pudrare

Preparare

1. Pune 1000 ml apă la fiert într-o oală, apoi micșorează focul, până fierbe doar ușor. 2. Bate gălbenușurile cu 200 g zahăr într-un vas termorezistent pus peste oala cu apă, fără să atingă apa, timp de 6 minute, până devin spumoase și se îngroașă. 3. Ia vasul de pe apă și lasă compoziția să se răcească. 4. Adaugă mascarpone-ul peste gălbenușuri și amestecă până devine cremă netedă, fără cocoloașe. 5. Bate frișca lichidă de 500 ml, rece, până ține formă moale. Amestecă o treime în cremă, apoi restul cu spatula, de jos în sus. 6. Amestecă 20 ml esență de rom în cele 4 căni de cafea răcită. 7. Înmoaie repede piscoturile în cafea, doar până se umezesc pe dinafară, și așează jumătate din ele, adică 200 g, într-un strat în tava dreptunghiulară. 8. Întinde jumătate din cremă peste piscoturi, apoi pune celelalte 200 g de piscoturi înmuiate și restul cremei deasupra, netezind cu spatula. 9. Acoperă cu folie și lasă la frigider 4 ore, până se întărește crema. 10. Înainte de servire, presară 2 linguri de cacao pentru pudrare printr-o sită fină.

Note

Pentru varianta fără gluten, ia piscoturi fără gluten în aceeași cantitate. Pentru varianta fără alcool, înlocuiește esența de rom cu 20 ml sirop de zahăr, care nu are aroma de rom, dar dă același dulce. Desertul conține ouă, lactate și gluten din piscoturi. Mascarpone-ul trebuie să fie bine răcit, altfel crema se lasă apoasă, iar dacă o vezi moale, o mai lași la frigider până se întărește. Piscoturile se trec prin cafea repede, pentru că dacă stau mult se desfac și se înmoaie prea tare. Frișca rece se bate mai repede și ține forma mai bine. Cacaoul pus cu sita, nu cu lingura, rămâne uniform și nu se adună în grămăjoare. Desertul se ține acoperit în frigider până la 3 zile. Se servește rece, cu o cafea neagră alături.

Întrebări frecvente

Se poate face cu ricotta în loc de mascarpone?

Ricota bine scursă ține locul mascarpone-ului în aceeași cantitate, dar crema iese mai ușoară și mai puțin untoasă.

Ce fac dacă frișca nu ține formă?

Frișca lichidă cu 30 până la 35% grăsime se bate rece, într-un vas răcit, până ține formă moale. Cea cu mai puțină grăsime nu se leagă.

Ce cacao să folosesc pentru pudrare?

Cacao nezaharisită, două linguri ajung pentru un strat subțire. Cacaoul cu zahăr dă un gust mai dulce peste cremă.

De ce crema se granulează?

Dacă apa fierbe tare sau gălbenușurile stau prea mult deasupra, se coc și crema iese grunjoasă. De aceea apa trebuie să fie doar în fierbere liniștită.