Τιραμισού με μπισκότα σαβουάρ, επιδόρπιο χωρίς ψήσιμο

Το μασκαρπόνε δουλεύεται καλύτερα κρύο, και το τιραμισού με μπισκότα σαβουάρ γίνεται χωρίς φούρνο, με μπισκότα βουτηγμένα σε καφέ. Η κρέμα βγαίνει λεία και πυκνή, με γεύση καφέ και ρούμι, ενώ τα μπισκότα μένουν μαλακά αλλά δεν διαλύονται. Εμένα μου αρέσει το μασκαρπόνε που υποχωρεί εύκολα με το κουτάλι, όχι το σκληρό σαν βούτυρο. Προετοιμασία: 25 λεπτά. Μαγείρεμα: 6 λεπτά. Ανάπαυση: 240 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 271 λεπτά. Μερίδες: 10. Περίπου 680 kcal και 10 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

1000 ml νερό
6 κρόκοι
200 g ζάχαρη
600 g μασκαρπόνε
500 ml υγρή κρέμα γάλακτος για σαντιγί
4 φλιτζάνια στιγμιαίου καφέ (κρύου)
20 ml αρωματικό εκχύλισμα ρούμι
400 g μπισκότα σαβουάρ
2 κουταλιές της σούπας κακάο για πασπάλισμα

Προετοιμασία

1. Βάλε 1000 ml νερό να βράσει σε μια κατσαρόλα, μετά χαμήλωσε τη φωτιά, μέχρι να κοχλάζει μόνο ελαφρά. 2. Χτύπα τους κρόκους με 200 g ζάχαρη σε ένα ανθεκτικό στη θερμότητα μπολ, τοποθετημένο πάνω από την κατσαρόλα με το νερό, χωρίς να αγγίζει το νερό, για 6 λεπτά, μέχρι να αφρατέψουν και να πήξουν. 3. Βγάλε το μπολ από το νερό και άφησε το μείγμα να κρυώσει. 4. Πρόσθεσε το μασκαρπόνε πάνω στους κρόκους και ανακάτεψε μέχρι να γίνει λεία κρέμα, χωρίς σβόλους. 5. Χτύπα την υγρή κρέμα γάλακτος των 500 ml, κρύα, μέχρι να κρατάει μαλακό σχήμα. Ανακάτεψε το ένα τρίτο μέσα στην κρέμα, μετά το υπόλοιπο με σπάτουλα, από κάτω προς τα πάνω. 6. Ανακάτεψε 20 ml αρωματικό εκχύλισμα ρούμι στα 4 φλιτζάνια κρύου καφέ. 7. Βούτα γρήγορα τα μπισκότα στον καφέ, μόνο μέχρι να βραχούν απέξω, και στρώσε τη μισή ποσότητα, δηλαδή 200 g, σε ένα στρώμα στο ορθογώνιο ταψί. 8. Απλώσε τη μισή κρέμα πάνω στα μπισκότα, μετά βάλε τα άλλα 200 g βουτηγμένων μπισκότων και την υπόλοιπη κρέμα από πάνω, ισιώνοντας με τη σπάτουλα. 9. Σκέπασε με αλουμινόχαρτο και άφησε στο ψυγείο 4 ώρες, μέχρι να στερεοποιηθεί η κρέμα. 10. Πριν το σερβίρισμα, πασπάλισε 2 κουταλιές της σούπας κακάο μέσα από ένα λεπτό σουρωτήρι.

Σημειώσεις

Για την παραλλαγή χωρίς γλουτένη, πάρε μπισκότα χωρίς γλουτένη στην ίδια ποσότητα. Για την παραλλαγή χωρίς αλκοόλ, αντικατέστησε το αρωματικό εκχύλισμα ρούμι με 20 ml σιροπιού ζάχαρης, που δεν έχει άρωμα ρούμι αλλά δίνει την ίδια γλυκύτητα. Το γλυκό περιέχει αυγά, γαλακτοκομικά και γλουτένη από τα μπισκότα. Το μασκαρπόνε πρέπει να είναι καλά κρυωμένο, αλλιώς η κρέμα γίνεται νερουλή, και αν τη δεις μαλακή, άφησέ την στο ψυγείο μέχρι να στερεοποιηθεί. Τα μπισκότα περνιούνται στον καφέ γρήγορα, γιατί αν μείνουν πολλή ώρα διαλύονται και μουλιάζουν υπερβολικά. Η κρύα κρέμα γάλακτος χτυπιέται πιο γρήγορα και κρατάει καλύτερα το σχήμα της. Το κακάο που περνιέται από το σουρωτήρι, όχι με το κουτάλι, μένει ομοιόμορφο και δεν σχηματίζει σωρούς. Το γλυκό διατηρείται σκεπασμένο στο ψυγείο μέχρι 3 ημέρες. Σερβίρεται κρύο, με ένα σκέτο καφέ δίπλα.

Συχνές ερωτήσεις

Μπορεί να γίνει με ρικότα αντί για μασκαρπόνε; Η καλά στραγγισμένη ρικότα παίρνει τη θέση του μασκαρπόνε στην ίδια ποσότητα, αλλά η κρέμα βγαίνει πιο ελαφριά και λιγότερο βουτυρώδης.

Τι κάνω αν η κρέμα γάλακτος δεν κρατάει σχήμα;

Η υγρή κρέμα γάλακτος με 30 έως 35% λιπαρά χτυπιέται κρύα, σε κρύο μπολ, μέχρι να κρατάει μαλακό σχήμα. Αυτή με λιγότερα λιπαρά δεν πήζει.

Τι κακάο να χρησιμοποιήσω για το πασπάλισμα;

Άγλυκο κακάο, δύο κουταλιές της σούπας φτάνουν για ένα λεπτό στρώμα. Το κακάο με ζάχαρη δίνει πιο γλυκιά γεύση στην κρέμα.

Γιατί η κρέμα γίνεται κοκκώδης;

Αν το νερό βράζει δυνατά ή οι κρόκοι μένουν πολλή ώρα πάνω από τον ατμό, πήζουν και η κρέμα γίνεται κοκκώδης. Γι' αυτό το νερό πρέπει να κοχλάζει μόνο ήρεμα.