サヴォイアルディのティラミス 焼かないデザート
サヴォイアルディのティラミスは、オーブンを使わずに作れるデザートです。マスカルポーネは冷たい状態で扱うのが一番よく、サヴォイアルディはコーヒーにさっと浸します。クリームはきめ細かく濃厚で、コーヒーとラムの香りがあり、サヴォイアルディは柔らかいままでも崩れません。私はバターのように硬いものより、スプーンですくえるくらい柔らかいマスカルポーネが好きです。 準備 25分。加熱 6分。冷却 240分。合計 271分。分量 10人分。1人分 約680kcal、たんぱく質10g。
材料
- 水 1000 ml
- 卵黄 6個
- 砂糖 200 g
- マスカルポーネ 600 g
- 液状の生クリーム 500 ml
- 冷ましたインスタントコーヒー 4カップ
- ラムエッセンス 20 ml
- サヴォイアルディ 400 g
- ふりかけ用ココアパウダー 大さじ2
準備
1. 鍋に水1000 mlを入れて火にかけ、沸騰したら弱火にして、ごく弱く沸いている状態にします。 2. 耐熱のボウルに卵黄と砂糖200 gを入れ、水の入った鍋の上にのせて、水に触れないように6分間泡立てます。ふんわりとして、とろみがつくまで続けます。 3. ボウルを湯せんから外し、クリームを冷まします。 4. 卵黄の中にマスカルポーネを加え、だまがなくなるまで混ぜて、なめらかなクリームにします。 5. 冷たい液状の生クリーム500 mlを、やわらかく角が立つくらいまで泡立てます。3分の1をクリームに混ぜ込み、残りはヘラで下から上にすくうようにして合わせます。 6. ラムエッセンス20 mlを、冷ましたインスタントコーヒー4カップに混ぜます。 7. サヴォイアルディをコーヒーにさっとくぐらせ、表面だけが湿る程度にします。その半分、200 gを長方形の型に一層に並べます。 8. 敷き詰めたサヴォイアルディの上に、クリームの半分を広げます。その上にコーヒーに浸した残りの200 gを重ね、残りのクリームをのせてヘラで均一にならします。 9. ラップをかけて冷蔵庫に4時間入れ、クリームが固まるまで冷やします。 10. 提供する直前に、細かいこし器を使ってココアパウダー大さじ2を全体にふりかけます。
メモ
グルテンフリーにしたい場合は、同じ量のグルテンフリーのサヴォイアルディを使います。アルコールなしにしたい場合は、ラムエッセンスを砂糖シロップ20 mlに置き換えます。ラムの香りはありませんが、同じ甘さになります。このデザートには卵、乳製品、ビスケット由来のグルテンが含まれます。マスカルポーネは十分に冷やしておく必要があります。冷えていないとクリームが水っぽくなります。柔らかくなっていたら、固まるまで冷蔵庫で冷やし直してください。サヴォイアルディはコーヒーにさっと通します。長く浸けると崩れ、吸いすぎてしまいます。冷たい生クリームは泡立ちが早く、形も保てます。ココアはスプーンでかけるのではなく、こし器でふると均一になり、かたまりになりません。デザートはふたをして冷蔵庫で最長3日保存できます。冷やして、ブラックコーヒーと一緒に出します。
よくある質問
マスカルポーネの代わりにリコッタで作れますか？ しっかり水気を切ったリコッタなら、同じ量でマスカルポーネの代わりになります。ただし、クリームはより軽く、こってりした感じが少なくなります。
生クリームが泡立ち、形を保たない場合はどうすればいいですか？
脂肪分30〜35%の液状の生クリームを、冷やしたボウルで冷たいまま、やわらかく角が立つまで泡立ててください。脂肪分の少ないものはとろみがつきません。
ふりかけ用にどのココアを使えばいいですか？
無糖ココアを使ってください。大さじ2杯で薄い層になります。砂糖入りのココアは、クリームの上で甘さが強くなります。
クリームが粒っぽくなるのはなぜですか？
湯が強く沸いていたり、卵黄が蒸気の上に長く置かれていたりすると、卵が固まってクリームがざらつきます。そのため、湯は静かに沸いている状態にしておく必要があります。
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