Десерт тирамису с савоярди без выпечки

Десерт тирамису с савоярди готовится без духовки. Маскарпоне лучше всего работать холодным, а печенье окунается в кофе. Крем получается нежный и густой, со вкусом кофе и рома, а савоярди остаются мягкими, но не разваливаются. Мне нравится маскарпоне, который легко поддается ложке, а не твердый, как масло. Подготовка: 25 минут. Готовка: 6 минут. Отдых: 240 минут. Общее время: 271 минута. Порций: 10. Примерно 680 ккал и 10 г белка на порцию.

Ингредиенты

1000 мл воды
6 желтков
200 г сахара
600 г маскарпоне
500 мл жидких сливок
4 чашки растворимого кофе (охлажденного)
20 мл ромовой эссенции
400 г савоярди
2 ст. ложки какао для посыпки

Приготовление

1. Поставь в кастрюлю 1000 мл воды на огонь, затем убавь огонь, чтобы вода только слегка кипела. 2. Взбей желтки с 200 г сахара в жаропрочной миске, которую поставь над кастрюлей с водой, не касаясь воды, 6 минут, пока масса не станет пышной и не загустеет. 3. Сними миску с воды и дай массе остыть. 4. Добавь маскарпоне к желткам и размешай до гладкого крема без комочков. 5. Взбей холодные жидкие сливки 500 мл до мягких пиков. Треть вмешай в крем, а остальное аккуратно лопаткой, снизу вверх. 6. Вмешай 20 мл ромовой эссенции в 4 чашки охлажденного кофе. 7. Быстро обмакни савоярди в кофе, только чтобы они намокли снаружи, и выложи половину, то есть 200 г, одним слоем в прямоугольную форму. 8. Распредели половину крема по савоярди, затем положи сверху остальные 200 г пропитанного печенья и остаток крема, разравнивая лопаткой. 9. Накрой пленкой и поставь в холодильник на 4 часа, пока крем не застынет. 10. Перед подачей просей через мелкое сито 2 ст. ложки какао для посыпки.

Примечания

Для варианта без глютена возьми савоярди без глютена в том же количестве. Для варианта без алкоголя замени ромовую эссенцию на 20 мл сиропа из сахара, в котором нет вкуса рома, но такая же сладость. Десерт содержит яйца, молочные продукты и глютен из печенья. Маскарпоне должен быть хорошо охлажденным, иначе крем получится водянистым, а если он мягкий, подержи его в холодильнике, пока не застынет. Савоярди окунай в кофе быстро, потому что если они долго лежат, то разваливаются и слишком сильно пропитываются. Холодные сливки взбиваются быстрее и лучше держат форму. Какао лучше просеивать через сито, а не насыпать ложкой, тогда оно ляжет ровно и не соберется комками. Десерт хранят накрытым в холодильнике до 3 дней. Подают холодным, с черным кофе.

Частые вопросы

Можно ли сделать с рикоттой вместо маскарпоне?

Хорошо отжатая рикотта заменяет маскарпоне в том же количестве, но крем выходит легче и менее маслянистым.

Что делать, если сливки не держат форму?

Жидкие сливки жирностью 30-35% взбивают холодными, в охлажденной посуде, до мягких пиков. Сливки с меньшей жирностью не загустевают.

Какое какао использовать для посыпки?

Несладкое какао, двух ложек хватит для тонкого слоя. Сладкое какао делает крем на вкус слаще.

Почему крем получается зернистым?

Если вода кипит сильно или желтки слишком долго стоят над паром, они свариваются, и крем получается зернистым. Поэтому вода должна только тихо кипеть.

Десерт тирамису с савоярди без выпечки

Ингредиенты

Приготовление

Примечания

Частые вопросы

Теги

Категории