Sobremesa de tiramisu com biscoitos savoiardi

O mascarpone bate-se melhor frio, e a sobremesa de tiramisu faz-se sem forno, com biscoitos savoiardi molhados em café. O creme sai fino e espesso, com sabor a café e rum, e os biscoitos ficam macios sem se desfazerem. Eu gosto do mascarpone que cede facilmente à colher, e não daquele duro como a manteiga. Preparação: 25 minutos. Cozedura: 6 minutos. Repouso: 240 minutos. Tempo total: 271 minutos. Porções: 10. Cerca de 680 kcal e 10 g de proteína por porção.

Ingredientes

1000 ml de água
6 gemas
200 g de açúcar
600 g de mascarpone
500 ml de creme de leite para chantilly
4 chávenas de café instantâneo (arrefecido)
20 ml de essência de rum
400 g de biscoitos savoiardi
2 colheres de sopa de cacau para polvilhar

Preparação

1. Leve 1000 ml de água ao lume numa panela e depois baixe o fogo, até a água apenas ferver levemente. 2. Bata as gemas com 200 g de açúcar num recipiente resistente ao calor colocado sobre a panela com água, sem tocar na água, durante 6 minutos, até ficarem fofas e engrossarem. 3. Retire o recipiente da água e deixe a mistura arrefecer. 4. Junte o mascarpone às gemas e misture até ficar um creme liso, sem grumos. 5. Bata o creme de leite para chantilly de 500 ml, frio, até ganhar consistência mole. Incorpore um terço no creme e depois o resto com a espátula, de baixo para cima. 6. Misture 20 ml de essência de rum nas 4 chávenas de café arrefecido. 7. Molhe depressa os biscoitos no café, só até ficarem humedecidos por fora, e disponha metade deles, ou seja 200 g, numa camada no tabuleiro retangular. 8. Espalhe metade do creme sobre os biscoitos, depois coloque os restantes 200 g de biscoitos molhados e o resto do creme por cima, alisando com a espátula. 9. Cubra com película e leve ao frigorífico durante 4 horas, até o creme firmar. 10. Antes de servir, polvilhe 2 colheres de cacau através de um passador fino.

Notas

Para a versão sem glúten, use biscoitos sem glúten na mesma quantidade. Para a versão sem álcool, substitua a essência de rum por 20 ml de xarope de açúcar, que não tem aroma de rum, mas dá a mesma doçura. A sobremesa contém ovos, lacticínios e glúten dos biscoitos. O mascarpone tem de estar bem frio, senão o creme fica aguado, e se o vir mole, deixe-o mais tempo no frigorífico até firmar. Passe os biscoitos pelo café depressa, porque se ficarem muito tempo desfazem-se e encharcam demasiado. O creme de leite frio bate-se mais depressa e mantém melhor a forma. O cacau passado pelo passador, e não com a colher, fica uniforme e não forma montinhos. A sobremesa conserva-se tapada no frigorífico até 3 dias. Serve-se fria, com um café puro ao lado.

Perguntas frequentes

Pode fazer-se com ricota em vez de mascarpone?

A ricota bem escorrida substitui o mascarpone na mesma quantidade, mas o creme fica mais leve e menos amanteigado.

O que fazer se o creme de leite não firmar?

O creme de leite com 30 a 35% de gordura bate-se frio, num recipiente arrefecido, até ganhar consistência mole. O que tem menos gordura não chega a ligar.

Que cacau usar para polvilhar?

Cacau sem açúcar, duas colheres chegam para uma camada fina. O cacau com açúcar dá um sabor mais doce sobre o creme.

Porque é que o creme fica granulado?

Se a água ferver com força ou se as gemas ficarem muito tempo sobre o vapor, cozinham e o creme sai granuloso. Por isso a água só deve ferver em lume brando.

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