Tiramisu, orijinal tarif

Tiramisu, kahve ve liköre batırılmış kedi dilleriyle mascarpone, yumurta sarısı ve çırpılmış kremadan yapılan hafif bir kremayla hazırlanır. Jamila'nın tarifinden yola çıkıp biraz değiştirdim; kahve likörü kremaya pişirilmeden ekleniyor. Yanında kısa bir espressoyla servis ediyorum. Hazırlık: 25 dakika. Pişirme: 0 dakika. Dinlenme: 4 saat. Toplam süre: 4 saat 25 dakika. Porsiyon: 8. Porsiyon başına yaklaşık 560 kcal ve 9 g protein.

Malzemeler

400 g kedi dili
250 g mascarpone
250 g çırpılmış krema
5 yumurta sarısı
100 g şeker
2 yemek kaşığı kahve likörü
500 ml demlenmiş kahve
Kahve için 25 g şeker
7 g kakao

Hazırlık

1. Şeker eklenmiş kahveyi tamamen soğumaya bırak. Yumurta sarılarını ayırıp 100 g şeker ve kahve likörüyle renkleri açılana kadar çırp. 2. Oda sıcaklığına gelmiş mascarpone'u ekle ve pürüzsüz bir krema olana kadar, fazla çırpmadan karıştır. 3. Çırpılmış kremayı bir spatulayla nazikçe karışıma yedir. 4. Bir kaba kahveye kısaca batırılmış kedi dillerinden bir kat diz. Kremanın yarısını üzerine yay, bir kat daha kahveye batırılmış kedi dili ekle ve kalan kremayla üzerini kapat. 5. Tüm yüzeyine kakao serp ve krema kıvam alana kadar tatlıyı 4 saat buzdolabında beklet.

Notlar

Glutensiz bir seçenek için 400 g glutensiz kedi dili kullanabilirsin; krema süt ürünleri ve yumurta içerir. Kuru ve sert kedi dilleri, yumuşak olanlara göre kahveye batırılmaya daha dayanıklıdır. Paketinden yumuşak çıktıysa kahveye çok kısa süre dokundur. Tatlıyı üzeri kapalı olarak buzdolabında sakla ve en geç 3 gün içinde tüket. Likör kremaya pişirilmeden eklenir; alkolsüz bir seçenek için 2 yemek kaşığı likörü 2 yemek kaşığı soğuk, yoğun kahveyle değiştir. Tam yağlı mascarpone, katların arasında şeklini koruyan bir krema için uygun kıvamdadır.