तिरामिसू, मूल रेसिपी

तिरामिसू की मूल रेसिपी में कॉफी और लिकर में भिगोए लेडीफिंगर बिस्कुट और मस्कारपोन, अंडे की ज़र्दी और फेंटी हुई क्रीम की हल्की-फुल्की क्रीम होती है। मैंने जमिला की विधि से शुरुआत की और उसमें थोड़ा बदलाव किया; कॉफी लिकर क्रीम में बिना पकाए ही जाता है। इसे मैं एक छोटे एस्प्रेसो के साथ परोसती हूँ। तैयारी: 25 मिनट। पकाने का समय: 0 मिनट। आराम का समय: 4 घंटे। कुल समय: 4 घंटे और 25 मिनट। सर्विंग: 8। प्रति सर्विंग लगभग 560 किलो कैलोरी और 9 ग्राम प्रोटीन।

सामग्री

400 ग्राम लेडीफिंगर बिस्कुट
250 ग्राम मस्कारपोन
250 ग्राम फेंटी हुई क्रीम
5 अंडे की ज़र्दी
100 ग्राम चीनी
2 बड़े चम्मच कॉफी लिकर
500 मिलीलीटर तैयार कॉफी
कॉफी के लिए 25 ग्राम चीनी
7 ग्राम कोको पाउडर

तैयारी

1. मीठी की हुई कॉफी को पूरी तरह ठंडा होने दें। अंडे की ज़र्दी अलग करें और उसे 100 ग्राम चीनी और कॉफी लिकर के साथ हल्का रंग होने तक फेंटें। 2. कमरे के तापमान पर लाया हुआ मस्कारपोन डालें और बस एकसार क्रीम बनने तक हल्के हाथ से फेंटें। 3. फेंटी हुई क्रीम को स्पैचुला से हल्के हाथों मिलाकर इसमें डालें। 4. एक बर्तन में कॉफी में झटपट डुबोए हुए लेडीफिंगर बिस्कुट की एक परत लगाएँ। आधी क्रीम फैलाएँ, भिगोए हुए बिस्कुट की एक और परत लगाएँ और बची हुई क्रीम से ढक दें। 5. पूरी सतह पर कोको पाउडर छिड़कें और मिठाई को 4 घंटे के लिए फ्रिज में रखें, ताकि क्रीम जम जाए।

ध्यान दें

ग्लूटेन-मुक्त रूप के लिए आप 400 ग्राम ग्लूटेन-मुक्त लेडीफिंगर बिस्कुट इस्तेमाल कर सकते हैं; क्रीम में डेयरी और अंडे हैं। सूखे और सख्त बिस्कुट नरम बिस्कुट के मुकाबले भिगोने पर बेहतर टिकते हैं। अगर बिस्कुट पहले से नरम हैं, तो उन्हें कॉफी में बस एक पल के लिए डुबोएँ। मिठाई को ढककर फ्रिज में रखें और 3 दिनों के भीतर खा लें। लिकर क्रीम में बिना पकाए जाता है; बिना अल्कोहल वाले रूप के लिए 2 बड़े चम्मच लिकर की जगह 2 बड़े चम्मच ठंडी, गाढ़ी कॉफी डालें। फुल-फैट मस्कारपोन की बनावट परतों के बीच टिकने वाली क्रीम के लिए सही रहती है।

अक्सर पूछे जाने वाले सवाल

क्रीम बहुत नरम क्यों रह जाती है?

क्रीम मिलाने से पहले उसे अच्छी तरह फेंटना चाहिए और मस्कारपोन को ज़रूरत से ज़्यादा नहीं फेंटना चाहिए। काटने से पहले मिठाई को कम से कम 4 घंटे ठंडा होने दें।

बिस्कुट को कितनी देर भिगोना चाहिए?

हर बिस्कुट को कॉफी में दोनों तरफ से लगभग एक-एक सेकंड डुबोएँ। अगर पैकेट से ही नरम हैं, तो बस कॉफी से छुआ दें।

क्या इंस्टेंट कॉफी इस्तेमाल कर सकता हूँ?

हाँ। 2 छोटे चम्मच इंस्टेंट कॉफी को 500 मिलीलीटर गरम पानी में घोलें, फिर इस्तेमाल करने से पहले ठंडा होने दें।

क्या मस्कारपोन की जगह क्रीम चीज़ डाल सकते हैं?

आप 250 ग्राम सादी क्रीम चीज़ इस्तेमाल कर सकते हैं, जिसमें हर्ब्स न हों। क्रीम का स्वाद थोड़ा खट्टा होगा और वह ज़्यादा गाढ़ी भी बन सकती है।

क्या लेडीफिंगर बिस्कुट की जगह स्पंज केक इस्तेमाल कर सकता हूँ?

हाँ, 400 ग्राम स्पंज केक को लंबी पट्टियों में काटें और बहुत जल्दी डुबोएँ। बहुत पतली स्लाइस कॉफी से निकालते समय टूट सकती हैं।