Tiramisu, rețeta originală

Tiramisu, rețeta originală, are pișcoturi înmuiate în cafea cu lichior și o cremă aerată de mascarpone, gălbenușuri și frișcă. Am pornit de la varianta Jamilei și am schimbat-o puțin; lichiorul de cafea rămâne crud în cremă. Îl așez lângă un espresso scurt. Pregătire: 25 de minute. Gătire: 0 minute. Odihnă: 4 ore. Timp total: 4 ore și 25 de minute. Porții: 8. Aproximativ 560 kcal și 9 g proteine pe porție.

Ingrediente

400 g pișcoturi
250 g mascarpone
250 g frișcă bătută
5 gălbenușuri
100 g zahăr
2 linguri lichior de cafea
500 ml cafea preparată
25 g zahăr pentru cafea
7 g cacao

Preparare

1. Lasă cafeaua îndulcită să se răcească complet. Separă gălbenușurile și bate-le cu 100 g zahăr și lichiorul de cafea, până se deschid la culoare. 2. Adaugă mascarponele adus la temperatura camerei și mixează ușor, doar până obții o cremă omogenă. 3. Încorporează frișca bătută cu o spatulă, amestecând ușor. 4. Într-un vas, așază un strat de pișcoturi trecute scurt prin cafea. Întinde jumătate din cremă, adaugă încă un strat de pișcoturi înmuiate și acoperă cu crema rămasă. 5. Pudrează cacao pe toată suprafața și ține desertul la frigider 4 ore, până când crema se așază.

Note

Pentru o variantă fără gluten, poți folosi 400 g de pișcoturi fără gluten; crema conține lactate și ouă. Pișcoturile uscate și tari rezistă mai bine la înmuiere decât cele moi. Dacă sunt deja moi, atinge-le de cafea foarte scurt. Păstrează desertul acoperit la frigider și consumă-l în cel mult 3 zile. Lichiorul intră crud în cremă; pentru o variantă fără alcool, înlocuiește cele 2 linguri cu 2 linguri de cafea concentrată, rece. Mascarponele integral are o textură potrivită pentru o cremă care stă între straturi.

Întrebări frecvente

De ce rămâne crema prea moale?

Frișca trebuie să fie bătută bine înainte să o încorporezi, iar mascarponele să nu fie mixat excesiv. Lasă desertul la rece cel puțin 4 ore înainte să-l tai.

Cât timp înmoi pișcoturile?

Ține fiecare pișcot în cafea aproximativ o secundă pe fiecare parte. Dacă sunt moi din pachet, doar atinge-le de cafea.

Pot folosi cafea instant?

Da. Dizolvă 2 lingurițe de cafea instant în 500 ml de apă fierbinte, apoi las-o să se răcească înainte de folosire.

Se poate pune crema de brânză în loc de mascarpone?

Poți folosi 250 g de cremă de brânză simplă, fără verdețuri. Crema va avea un gust mai acrișor și poate ieși mai densă.

Pot folosi pandișpan în loc de pișcoturi?

Da, taie 400 g de pandișpan în fâșii și înmoaie-le foarte repede. Feliile prea subțiri se pot rupe când le ridici din cafea.