Tiramisu, oryginalny przepis

Tiramisu składa się z podłużnych biszkoptów nasączonych kawą z likierem oraz lekkiego kremu z mascarpone, żółtek i ubitej śmietanki. Bazowałam na wersji Jamili i trochę ją zmieniłam; likier kawowy dodaję do kremu bez podgrzewania. Podaję je z małym espresso. Przygotowanie: 25 minut. Pieczenie: 0 minut. Chłodzenie: 4 godziny. Łączny czas: 4 godziny i 25 minut. Porcje: 8. Około 560 kcal i 9 g białka w porcji.

Składniki

400 g podłużnych biszkoptów
250 g mascarpone
250 g ubitej śmietanki
5 żółtek
100 g cukru
2 łyżki likieru kawowego
500 ml zaparzonej kawy
25 g cukru do kawy
7 g kakao

Przygotowanie

1. Odstaw posłodzoną kawę, żeby całkowicie ostygła. Oddziel żółtka i ubij je ze 100 g cukru oraz likierem kawowym, aż masa stanie się jaśniejsza. 2. Dodaj mascarpone w temperaturze pokojowej i krótko, delikatnie zmiksuj, tylko do uzyskania gładkiego kremu. 3. Dodaj ubitą śmietankę i delikatnie wymieszaj szpatułką. 4. Ułóż w naczyniu warstwę biszkoptów krótko zanurzonych w kawie. Rozsmaruj połowę kremu, ułóż kolejną warstwę nasączonych biszkoptów i przykryj resztą kremu. 5. Oprósz całą powierzchnię kakao i wstaw deser do lodówki na 4 godziny, aż krem stężeje.

Uwagi

W wersji bezglutenowej możesz użyć 400 g biszkoptów bezglutenowych; krem zawiera nabiał i jajka. Suche, twarde biszkopty lepiej znoszą namaczanie niż miękkie. Jeśli są już miękkie, tylko na krótko zanurz je w kawie. Przechowuj deser pod przykryciem w lodówce i zjedz najpóźniej w ciągu 3 dni. Likier dodaje się do kremu bez podgrzewania; w wersji bez alkoholu zastąp 2 łyżki likieru 2 łyżkami mocnej, zimnej kawy. Pełnotłuste mascarpone ma odpowiednią konsystencję, żeby krem utrzymał się między warstwami.

Najczęstsze pytania

Dlaczego krem jest zbyt rzadki?

Śmietanka powinna być dobrze ubita przed dodaniem, a mascarpone nie należy miksować zbyt długo. Przed pokrojeniem schładzaj deser przez co najmniej 4 godziny.

Jak długo moczyć biszkopty?

Trzymaj każdy biszkopt w kawie przez około sekundę z każdej strony. Jeśli są miękkie już po wyjęciu z opakowania, tylko krótko zanurz je w kawie.

Czy mogę użyć kawy rozpuszczalnej?

Tak. Rozpuść 2 łyżeczki kawy rozpuszczalnej w 500 ml gorącej wody, a potem odstaw do ostygnięcia przed użyciem.

Czy zamiast mascarpone mogę użyć serka kremowego?

Możesz użyć 250 g naturalnego serka kremowego, bez ziół. Krem będzie miał nieco bardziej kwaśny smak i może wyjść gęstszy.

Czy zamiast podłużnych biszkoptów mogę użyć ciasta biszkoptowego?

Tak, pokrój 400 g ciasta biszkoptowego w paski i bardzo szybko je namocz. Zbyt cienkie kawałki mogą się rozpaść przy wyjmowaniu z kawy.