Tiramisù, la ricetta originale

Il tiramisù originale ha savoiardi inzuppati nel caffè con liquore e una crema soffice di mascarpone, tuorli e panna montata. Ho preso come base la versione di Jamila e l’ho modificata un po’; il liquore al caffè resta crudo nella crema. Lo servo accanto a un espresso corto. Preparazione: 25 minuti. Cottura: 0 minuti. Riposo: 4 ore. Tempo totale: 4 ore e 25 minuti. Porzioni: 8. Circa 560 kcal e 9 g di proteine a porzione.

Ingredienti

400 g savoiardi
250 g mascarpone
250 g panna montata
5 tuorli
100 g zucchero
2 cucchiai di liquore al caffè
500 ml caffè preparato
25 g zucchero per il caffè
7 g cacao

Preparazione

1. Lascia raffreddare completamente il caffè zuccherato. Separa i tuorli e sbattili con 100 g di zucchero e il liquore al caffè, finché il composto schiarisce. 2. Aggiungi il mascarpone, portato a temperatura ambiente, e mescola piano, solo finché ottieni una crema omogenea. 3. Incorpora la panna montata con una spatola, mescolando delicatamente. 4. In una pirofila, disponi uno strato di savoiardi passati rapidamente nel caffè. Spalma metà della crema, aggiungi un altro strato di savoiardi inzuppati e copri con la crema rimasta. 5. Spolvera tutta la superficie con il cacao e lascia il dolce in frigorifero per 4 ore, finché la crema si rassoda.

Note

Per una versione senza glutine, puoi usare 400 g di savoiardi senza glutine; la crema contiene latticini e uova. I savoiardi secchi e duri resistono meglio all’inzuppo rispetto a quelli morbidi. Se sono già morbidi, passali nel caffè molto rapidamente. Conserva il dolce coperto in frigorifero e consumalo entro 3 giorni. Il liquore entra crudo nella crema; per una versione senza alcol, sostituisci i 2 cucchiai con 2 cucchiai di caffè concentrato freddo. Il mascarpone intero ha la consistenza giusta per una crema che resta tra gli strati.

Domande frequenti

Perché la crema resta troppo morbida?

La panna deve essere ben montata prima di incorporarla e il mascarpone non va lavorato troppo. Lascia il dolce al freddo per almeno 4 ore prima di tagliarlo.

Per quanto tempo devo inzuppare i savoiardi?

Tieni ogni savoiardo nel caffè per circa un secondo per lato. Se sono morbidi appena tolti dalla confezione, passali soltanto nel caffè.

Posso usare il caffè solubile?

Sì. Sciogli 2 cucchiaini di caffè solubile in 500 ml di acqua calda, poi lascialo raffreddare prima di usarlo.

Posso usare il formaggio spalmabile al posto del mascarpone?

Puoi usare 250 g di formaggio spalmabile al naturale, senza erbe aromatiche. La crema avrà un gusto più acidulo e potrebbe risultare più densa.

Posso usare il pan di Spagna al posto dei savoiardi?

Sì, taglia 400 g di pan di Spagna a strisce e inzuppale molto rapidamente. Le fette troppo sottili possono rompersi quando le tiri fuori dal caffè.