Tiramisu, recette originale

Name: Tiramisu, recette originale
Ingredients: 400 g de biscuits à la cuillère; 250 g de mascarpone; 250 g de crème fouettée; 5 jaunes d’œufs; 100 g de sucre; 2 cuillères à soupe de liqueur de café; 500 ml de café préparé; 25 g de sucre pour le café; 7 g de cacao

Désert - Tiramisu, recette originale par Marcela K. - Recettes Recipia

Le tiramisu, recette originale, se compose de biscuits à la cuillère trempés dans du café avec de la liqueur et d’une crème légère au mascarpone, aux jaunes d’œufs et à la crème fouettée. Je suis partie de la version de Jamila et je l’ai un peu modifiée ; la liqueur de café est incorporée telle quelle à la crème, sans cuisson. Je le sers avec un espresso court. Préparation : 25 minutes. Cuisson : 0 minute. Repos : 4 heures. Temps total : 4 heures et 25 minutes. Portions : 8. Environ 560 kcal et 9 g de protéines par portion.

Ingrédients

400 g de biscuits à la cuillère
250 g de mascarpone
250 g de crème fouettée
5 jaunes d’œufs
100 g de sucre
2 cuillères à soupe de liqueur de café
500 ml de café préparé
25 g de sucre pour le café
7 g de cacao

Préparation

1. Laisse refroidir complètement le café sucré. Sépare les jaunes et fouette-les avec 100 g de sucre et la liqueur de café jusqu’à ce qu’ils blanchissent. 2. Ajoute le mascarpone à température ambiante et mélange doucement, juste jusqu’à obtenir une crème homogène. 3. Incorpore la crème fouettée à l’aide d’une spatule, en mélangeant délicatement. 4. Dans un plat, dispose une couche de biscuits à la cuillère rapidement trempés dans le café. Étale la moitié de la crème, ajoute une autre couche de biscuits imbibés et recouvre avec le reste de la crème. 5. Saupoudre toute la surface de cacao et place le dessert au réfrigérateur pendant 4 heures, jusqu’à ce que la crème prenne.

Notes

Pour une version sans gluten, tu peux utiliser 400 g de biscuits à la cuillère sans gluten ; la crème contient des produits laitiers et des œufs. Les biscuits secs et durs résistent mieux au trempage que les biscuits mous. S’ils sont déjà mous, effleure-les simplement avec le café. Garde le dessert couvert au réfrigérateur et consomme-le dans les 3 jours au maximum. La liqueur est ajoutée sans cuisson à la crème ; pour une version sans alcool, remplace les 2 cuillères à soupe par 2 cuillères à soupe de café fort froid. Le mascarpone entier a la texture qui convient à une crème qui tient entre les couches.

Questions fréquentes

Pourquoi la crème reste-t-elle trop molle ?

La crème fouettée doit être bien montée avant de l’incorporer, et il ne faut pas trop mélanger le mascarpone. Laisse le dessert au frais au moins 4 heures avant de le couper.

Combien de temps faut-il tremper les biscuits à la cuillère ?

Laisse chaque biscuit dans le café environ une seconde de chaque côté. S’ils sont mous dès la sortie du paquet, effleure-les simplement avec le café.

Puis-je utiliser du café instantané ?

Oui. Délaye 2 cuillères à café de café instantané dans 500 ml d’eau chaude, puis laisse refroidir avant utilisation.

Peut-on utiliser du fromage à la crème à la place du mascarpone ?

Tu peux utiliser 250 g de fromage à la crème nature, sans herbes. La crème aura un goût plus acidulé et pourra être plus dense.

Puis-je utiliser de la génoise à la place des biscuits à la cuillère ?

Oui, coupe 400 g de génoise en bandes et trempe-les très rapidement. Les tranches trop fines risquent de se casser quand tu les retires du café.