Tezgah: Fırını önceden 180 santigrat dereceye ısıtarak başlayın ve üst kısmı yerleştirmeden önce iyice ısındığından emin olun. Yumurta aklarını sarılarından çok dikkatli bir şekilde ayırın ve akların sarılara bulaşmasını önleyin, çünkü bu durum akların köpürerek sert bir köpük haline gelmesini engelleyebilir. Yumurta aklarını bir tutam tuzla köpürene kadar çırpın, ardından şekeri yavaş yavaş ekleyin ve parlak, sert bir beze elde edene kadar karıştırmaya devam edin. Yumurta sarılarını, yağı ve vanilya esansını karıştırın, karışımdaki havayı tutmak için silikon bir spatula ile hafifçe karıştırın. Unu kabartma tozu ile birlikte yavaş yavaş eklemeye başlayın ve aşağıdan yukarıya doğru hafifçe karıştırın. Hamurun kabarık kalması için fazla karıştırmamak önemlidir. Karışımı pişirme kağıdı serilmiş, yağlanmış, çıkarılabilir bir tepsiye dökün. Fırında 25-30 dakika veya altın sarısı kahverengi olana ve ortasına batırılan bir kürdan temiz çıkana kadar pişirin. Piştikten sonra keki 10-15 dakika soğumaya bırakın, ardından kenarlarını bir bıçakla gevşetin ve tepsiden çıkarın. Tel ızgara üzerinde tamamen soğutun.
Şurup: Şekeri bir tencerede orta ateşte, yanmayı önlemek için sürekli karıştırarak karamelize edin. Şeker altın rengine ulaştığında, suyu dikkatlice ekleyin ve karamel tamamen eriyene kadar karıştırmaya devam edin. Şurubu soğumaya bırakın ve üzerine gezdirmek için kullanın.
Süt kreması: Bir tencere suyu ocağa koyun. Şeker, un, nişasta, vanilya esansı ve sütü ayrı bir kapta karıştırın. Karışımı koyulaşana kadar sürekli karıştırarak pişirin. Krema koyulaştıktan sonra tamamen soğutun. Krem şantiyi katılaşana kadar çırpın ve pürüzsüz bir kıvam elde ettiğinizden emin olarak soğutulmuş kremaya dikkatlice katlayın. Daha ince bir krema istiyorsanız, topakları gidermek için karışımı blenderdan geçirebilirsiniz.
Çilekli jöle: Çilekleri iyice yıkayın ve saplarını çıkarın. Karışım bağlanmaya başlayana kadar şekerle kaynatın. Soğumaya bırakın, ardından mutfak robotunda püre haline getirin. Jelatini soğuk suda ıslatın ve katılaştığında kaseyi tamamen eriyene kadar ılık suya koyun. Jelatini soğumuş çilekli jöle ile karıştırın.
Montaj: Keki üç eşit parçaya bölün. İlk yaprağı bir fırın tepsisine yerleştirin ve fırın tepsisinden çıkarılabilir halkayı etrafına sabitleyin. Üzerine soğumuş şurubu gezdirin, ardından kremanın yarısını ve jölenin yarısını ekleyin. Kalan krema ve jöleyi katladığınız ikinci hamur işi yaprağıyla devam edin. Son yaprağı da üzerine yerleştirin, bu da unlanacaktır. Kekin üzerini streç filmle kapatın ve 3-4 saat veya ideal olarak bir gece buzdolabında bekletin.
Dekor: Kek soğuduktan ve sertleştikten sonra çıkarılabilir halkayı çıkarın. Tatlandırmak için şeker ekleyebileceğiniz krem şantiyi çırpın ve pastanın üzerini bolca kaplayın. Kenar çevresinde dekoratif çizgiler oluşturmak için bir pasta tarağı kullanın. Pastanın kenarlarını krem şanti ile kaplayın ve her çiçeğin ortasına bir kalp şeker ekleyin. Yukarıdaki malzemelerden bir çilekli jöle hazırlayın ve dikkatlice pastanın üzerine dökün, merkezden kenarlara doğru damlamasına izin verin. Jölenin sertleşmesi için pastayı 30-40 dakika buzdolabında bekletin. Kalan krem şantiyi pastanın üzerine yazmak için kullanın ve patlamış mısır ve her kenarda bir çilek çeyreği ile süslemeyi tamamlayın. Pasta artık tadını çıkarmaya hazır!
Şurup: Şekeri bir tencerede orta ateşte, yanmayı önlemek için sürekli karıştırarak karamelize edin. Şeker altın rengine ulaştığında, suyu dikkatlice ekleyin ve karamel tamamen eriyene kadar karıştırmaya devam edin. Şurubu soğumaya bırakın ve üzerine gezdirmek için kullanın.
Süt kreması: Bir tencere suyu ocağa koyun. Şeker, un, nişasta, vanilya esansı ve sütü ayrı bir kapta karıştırın. Karışımı koyulaşana kadar sürekli karıştırarak pişirin. Krema koyulaştıktan sonra tamamen soğutun. Krem şantiyi katılaşana kadar çırpın ve pürüzsüz bir kıvam elde ettiğinizden emin olarak soğutulmuş kremaya dikkatlice katlayın. Daha ince bir krema istiyorsanız, topakları gidermek için karışımı blenderdan geçirebilirsiniz.
Çilekli jöle: Çilekleri iyice yıkayın ve saplarını çıkarın. Karışım bağlanmaya başlayana kadar şekerle kaynatın. Soğumaya bırakın, ardından mutfak robotunda püre haline getirin. Jelatini soğuk suda ıslatın ve katılaştığında kaseyi tamamen eriyene kadar ılık suya koyun. Jelatini soğumuş çilekli jöle ile karıştırın.
Montaj: Keki üç eşit parçaya bölün. İlk yaprağı bir fırın tepsisine yerleştirin ve fırın tepsisinden çıkarılabilir halkayı etrafına sabitleyin. Üzerine soğumuş şurubu gezdirin, ardından kremanın yarısını ve jölenin yarısını ekleyin. Kalan krema ve jöleyi katladığınız ikinci hamur işi yaprağıyla devam edin. Son yaprağı da üzerine yerleştirin, bu da unlanacaktır. Kekin üzerini streç filmle kapatın ve 3-4 saat veya ideal olarak bir gece buzdolabında bekletin.
Dekor: Kek soğuduktan ve sertleştikten sonra çıkarılabilir halkayı çıkarın. Tatlandırmak için şeker ekleyebileceğiniz krem şantiyi çırpın ve pastanın üzerini bolca kaplayın. Kenar çevresinde dekoratif çizgiler oluşturmak için bir pasta tarağı kullanın. Pastanın kenarlarını krem şanti ile kaplayın ve her çiçeğin ortasına bir kalp şeker ekleyin. Yukarıdaki malzemelerden bir çilekli jöle hazırlayın ve dikkatlice pastanın üzerine dökün, merkezden kenarlara doğru damlamasına izin verin. Jölenin sertleşmesi için pastayı 30-40 dakika buzdolabında bekletin. Kalan krem şantiyi pastanın üzerine yazmak için kullanın ve patlamış mısır ve her kenarda bir çilek çeyreği ile süslemeyi tamamlayın. Pasta artık tadını çıkarmaya hazır!
Malzemeler
Hamur: 7 yumurta; bir tutam tuz; 14 yemek kaşığı şeker; 7 yemek kaşığı sıvı yağ; vanilya esansı; 10 yemek kaşığı un, uçla birlikte (yaklaşık 400 g); bir poşet kabartma tozu (10 g) Şurup: 150 g şeker; 700 ml su Süt kreması: 250 g şeker; iki yemek kaşığı un, uçla birlikte; iki yemek kaşığı nişasta, uçla birlikte; vanilya esansı; 500 ml süt; 500 ml sıvı krem şanti (buzdolabında saklanır) Çilekli jöle: 600 g çilek; 100 g şeker; 5 g jelatin; 50 ml soğuk su Dekor: jöle: 400 g çilek + 100 g şeker + 5 g jelatin + 50 ml soğuk su; 300 ml sıvı krem şanti (buzdolabında saklayın); şeker kalpleri; 5 çilek.