Κέικ με Κρέμα Γάλακτος και Ζελέ Φράουλας

Πάγκος εργασίας: Ξεκινήστε προθερμαίνοντας το φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου και βεβαιωθείτε ότι έχει ζεσταθεί καλά πριν τοποθετήσετε το καπάκι. Διαχωρίστε τα ασπράδια από τους κρόκους πολύ προσεκτικά για να αποφύγετε τη μόλυνση των ασπράδι με τους κρόκους, καθώς αυτό θα μπορούσε να εμποδίσει τα ασπράδια να αφρίσουν σε μια σφιχτή μους. Χτυπήστε τα ασπράδια με μια πρέζα αλάτι μέχρι να αφρατέψουν, στη συνέχεια προσθέστε σταδιακά τη ζάχαρη, συνεχίζοντας το ανακάτεμα μέχρι να έχετε μια γυαλιστερή, σφιχτή μαρέγκα. Ανακατέψτε τους κρόκους, το λάδι και την εσάνς βανίλιας, ανακατεύοντας απαλά με μια σπάτουλα σιλικόνης για να διατηρηθεί ο αέρας στο μείγμα. Αρχίστε να προσθέτετε σταδιακά το αλεύρι, μαζί με το μπέικιν πάουντερ, ανακατεύοντας απαλά από κάτω προς τα πάνω. Είναι σημαντικό να μην ανακατεύετε υπερβολικά για να διατηρήσετε τη ζύμη αφράτη. Αδειάστε το μείγμα σε ένα λαδωμένο, βουτυρωμένο αποσπώμενο ταψί με λαδόκολλα. Ψήστε στο φούρνο για 25-30 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν και μια οδοντογλυφίδα που θα εισάγετε στο κέντρο να βγαίνει καθαρή. Μετά το ψήσιμο, αφήστε το κέικ να κρυώσει για 10-15 λεπτά, στη συνέχεια χαλαρώστε τις άκρες με ένα μαχαίρι και αφαιρέστε το από το ταψί. Ψύξτε εντελώς σε μια σχάρα.

Σιρόπι: Καραμελώστε τη ζάχαρη σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς για να μην καεί. Μόλις η ζάχαρη αποκτήσει χρυσαφί χρώμα, προσθέστε προσεκτικά το νερό και συνεχίστε να ανακατεύετε μέχρι να διαλυθεί εντελώς η καραμέλα. Αφήστε το σιρόπι να κρυώσει και χρησιμοποιήστε το για να περιχύσετε την κορυφή.

Κρέμα γάλακτος: Βάλτε μια κατσαρόλα με νερό στη φωτιά. Ανακατέψτε τη ζάχαρη, το αλεύρι, το άμυλο, την εσάνς βανίλιας και το γάλα σε ένα ξεχωριστό μπολ. Σιγοβράστε το μείγμα, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να πήξει. Μόλις πήξει η κρέμα, αφήστε την να κρυώσει εντελώς. Χτυπήστε τη σαντιγί μέχρι να γίνει σφιχτή και διπλώστε την προσεκτικά μέσα στην κρύα κρέμα, φροντίζοντας να πετύχετε μια λεία υφή. Αν θέλετε μια πιο λεπτή κρέμα, μπορείτε να επεξεργαστείτε το μείγμα στο μπλέντερ για να αφαιρέσετε τους σβώλους.

Ζελέ φράουλας: Πλύνετε καλά τις φράουλες και αφαιρέστε τα κοτσάνια. Τις βράζετε με τη ζάχαρη μέχρι το μείγμα να αρχίσει να δένει. Αφήστε τη να κρυώσει και, στη συνέχεια, πολτοποιήστε τη στο μούλτι. Ενυδατώστε τη ζελατίνη σε κρύο νερό και όταν γίνει στερεή, τοποθετήστε το μπολ σε ζεστό νερό μέχρι να διαλυθεί εντελώς. Ανακατέψτε τη ζελατίνη με το ζελέ φράουλα που έχει κρυώσει.

Συναρμολόγηση: Κόψτε το κέικ σε τρία ίσα μέρη. Τοποθετήστε το πρώτο φύλλο σε ένα ταψί και στερεώστε γύρω του τον αφαιρούμενο δακτύλιο από το ταψί. Περιχύνετε την κορυφή με το κρύο σιρόπι και στη συνέχεια προσθέτετε τη μισή κρέμα και το μισό ζελέ. Συνεχίζετε με το δεύτερο φύλλο της ζύμης, το οποίο θα διπλώσετε στην υπόλοιπη κρέμα και το ζελέ. Τοποθετείτε από πάνω το τελευταίο φύλλο, το οποίο θα είναι επίσης αλευρωμένο. Σκεπάζετε το κέικ με μεμβράνη και το βάζετε στο ψυγείο για 3-4 ώρες ή ιδανικά όλη τη νύχτα.

Διακόσμηση: Μόλις το κέικ παγώσει και σταθεροποιηθεί, αφαιρείτε τον αφαιρούμενο δακτύλιο. Χτυπήστε τη σαντιγί, στην οποία μπορείτε να προσθέσετε ζάχαρη κατά βούληση, και καλύψτε γενναιόδωρα το κέικ. Χρησιμοποιήστε μια χτένα για κέικ για να δημιουργήσετε διακοσμητικές γραμμές γύρω από την άκρη. Καλύψτε τις άκρες της τούρτας με σαντιγί και προσθέστε μια καρδιά από ζάχαρη στο κέντρο κάθε λουλουδιού. Ετοιμάστε ένα ζελέ φράουλας από τα παραπάνω υλικά και περιχύστε προσεκτικά το πάνω από το κέικ, αφήνοντάς το να στάξει από το κέντρο προς τις άκρες. Βάλτε το κέικ στο ψυγείο για 30-40 λεπτά για να σταθεροποιηθεί το ζελέ. Χρησιμοποιήστε την υπόλοιπη σαντιγί για να γράψετε πάνω στην τούρτα και ολοκληρώστε τη διακόσμηση με ποπ κορν και ένα τέταρτο φράουλας σε κάθε άκρη. Το κέικ είναι τώρα έτοιμο να το απολαύσετε!