Tort cu Crema de Lapte si Jeleu de Capsuni

Blat: Începe prin a preîncălzi cuptorul la 180 de grade Celsius, asigurându-te că este bine încins înainte de a introduce blatul. Separă albușurile de gălbenușuri cu mare atenție, pentru a evita contaminarea albușurilor cu gălbenușuri, deoarece acest lucru ar putea împiedica obținerea unei spume ferme. Bate albușurile cu un praf de sare până când devin spumoase, apoi adaugă treptat zahărul, continuând să mixezi până când obții o bezea lucioasă și fermă. Încorporează gălbenușurile, uleiul și esența de vanilie, amestecând ușor cu o spatulă de silicon pentru a menține aerul din compoziție. Începe să adaugi făina treptat, împreună cu praful de copt, amestecând cu grijă de jos în sus. Este important să nu amesteci prea mult, pentru a păstra blatul pufos. Toarnă compoziția într-o tavă detașabilă unsă cu ulei și tapetată cu hârtie de copt. Coace blatul în cuptor pentru 25-30 de minute sau până când devine auriu și o scobitoare introdusă în mijloc iese curată. După coacere, lasă blatul să se răcească timp de 10-15 minute, apoi desprinde marginile cu un cuțit și scoate-l din tavă. Lasă-l să se răcească complet pe un grătar.

Sirop: Caramelizează zahărul într-o cratiță la foc mediu, amestecând continuu pentru a preveni arderea. Odată ce zahărul a ajuns la o nuanță aurie, adaugă cu grijă apă și continuă să amesteci până când caramelul se dizolvă complet. Lasă siropul să se răcească, pentru a-l folosi ulterior la insiroparea blatului.

Crema de lapte: Pune o cratiță cu apă pe foc. Într-un alt recipient, amestecă zahărul, făina, amidonul, esența de vanilie și laptele. Fierbe compoziția pe baie de abur, amestecând constant până când se îngroașă. Odată ce crema s-a îngroșat, las-o să se răcească complet. Bate frișca până devine fermă și încorporeaz-o cu grijă în crema răcită, asigurându-te că obții o consistență fină. Dacă dorești o cremă mai fină, poți procesa amestecul la blender pentru a elimina cocoloșele.

Jeleu de căpșuni: Spală bine căpșunile și îndepărtează coditele. Fierbe-le împreună cu zahărul până când amestecul începe să se lege. Lasă-l să se răcească, apoi pasează-l cu ajutorul unui robot de bucătărie. Hidratează gelatina în apă rece, iar când devine solidă, pune castronul în apă caldă până se dizolvă complet. Amestecă gelatina cu jeleul de căpșuni răcit.

Asamblare: Taie blatul în trei părți egale. Așază prima foaie pe un platou și fixează inelul detașabil din tava de copt în jurul ei. Insiropează blatul cu siropul răcit, apoi adaugă jumătate din crema de lapte și jumătate din jeleu. Continuă cu a doua foaie de blat, pe care o insiropezi, urmată de restul de cremă și jeleu. Așază ultima foaie de blat, care va fi de asemenea insiropată. Acoperă tortul cu folie alimentară și lasă-l la frigider timp de 3-4 ore, sau ideal, peste noapte.

Decor: După ce tortul s-a răcit și s-a întărit, scoate inelul detașabil. Bate frișca, la care poți adăuga zahăr după gust, și acoperă tortul cu un strat generos. Folosește un pieptene pentru prăjituri pentru a crea linii decorative pe margine. Formează floricele cu frișca pe margini și adaugă câte o inimioară din zahăr în mijlocul fiecărei floricele. Pregătește un jeleu de căpșuni din ingredientele menționate anterior și toarnă-l cu grijă pe tort, lăsându-l să se scurgă dinspre mijloc spre margini. Lasă tortul la rece timp de 30-40 de minute pentru a se închega jeleul. Folosește restul de frișcă pentru a scrie pe tort și completează decorul cu floricele și câte un sfert de căpșună pe fiecare margine. Tortul este acum gata să fie savurat!