Şeker kabuklu krem brüle

Şeker kabuklu krem brüle, krema ve yumurta sarısıyla su banyosunda 160 °C'de 30 dakika pişer. Kreması pürüzsüz, üstündeki şeker kabuğu çıtır olur; isterseniz çilek parçaları da ekleyebilirsiniz. Birkaç saat buzdolabında soğuttuktan sonra servis edilir. Ben kremayı, kaynamaya başlamadan önce kenarlarda küçük kabarcıklar belirince ocaktan alıyorum. Hazırlık: 20 dakika. Pişirme: 38 dakika. Dinlenme: 4 saat 30 dakika. Toplam süre: 5 saat 28 dakika. Porsiyon: 4. Porsiyon başına yaklaşık 380 kcal ve 5 g protein.

Malzemeler

320 g çırpma kreması (en az 30% yağlı)
4 yumurta sarısı
4 yemek kaşığı şeker
1 çay kaşığı vanilya özütü
8 orta boy çilek isteğe bağlı
5 g tereyağı
Kabuk için 4 yemek kaşığı şeker
1000 ml su

Hazırlık

1. Fırını 160 °C'ye ısıtın. Dört ramekin kabını 5 g tereyağıyla yağlayın ve kullanacaksanız her birine dörde bölünmüş ikişer çilek koyun. Kapları derin bir tepsiye yerleştirin. 2. Yumurta sarılarını 4 yemek kaşığı şekerle, şeker eriyene kadar 3 dakika çırpın. 3. Kremayı kısık ateşte 5 dakika, kenarlarda küçük kabarcıklar belirene kadar ısıtın. Kaynamadan ocaktan alın. 4. Kremayı sürekli karıştırarak yavaşça yumurta sarılarının üzerine dökün. Vanilya özütünü ekleyip pürüzsüz olana kadar karıştırın. 5. Karışımı kaplara paylaştırın. 1000 ml su ölçün ve kapların yarısına gelecek kadarını tepsiye dökün; kalan suyu ayırın. 6. 160 °C'de 30 dakika pişirin. Krema kenarlardan tutmuş, ortası hafifçe sallanır durumda olmalı. 7. Kapları tepsiden çıkarıp 30 dakika soğumaya bırakın, ardından 4 saat buzdolabında bekletin. 8. Her kabın üzerine kremayı kaplayacak şekilde 1 yemek kaşığı şeker serpin. Şeker eriyip kızarana kadar 3 dakika fırının ızgara ayarında pişirin ya da servis etmeden hemen önce mutfak pürmüzüyle karamelize edin.

Notlar

Yağ oranı 30-35% olan çırpma kreması kremaya uygun kıvamı verir; daha az yağlı olanı kremayı yumuşak bırakabilir. Alçak ramekin kaplarından daha derin kaplarda pişirme daha yavaş olur ve birkaç dakika daha gerekebilir. Her kaba dörde bölünmüş ikişer çilek koydum ama koymayabilirsiniz, belki sade hali daha da güzeldir. Meyveleri kesmeden önce yıkayıp iyice kurulayın; kremayı sofrada sade kahveyle servis edin. Krema bir gün önceden hazırlanıp üzeri kapalı olarak buzdolabında en fazla 3 gün saklanabilir; şekeri yalnızca servis ederken karamelize edin, yoksa kabuk yumuşar. Tatlı süt ürünleri ve yumurta içerir.