Crème brûlée z cukrową skorupką

Crème brûlée z cukrową skorupką, ze śmietanką i żółtkami, piecze się przez 30 minut w 160 °C w kąpieli wodnej. Krem pozostaje gładki, z chrupiącą skorupką z cukru i, jeśli chcesz, kawałkami truskawek; podaje się go schłodzony, po kilku godzinach w lodówce, a ja zdejmuję śmietankę z ognia, gdy przy brzegu pojawią się małe bąbelki, zanim zacznie wrzeć. Przygotowanie: 20 minut. Pieczenie: 38 minut. Chłodzenie: 4 godziny i 30 minut. Łączny czas: 5 godzin i 28 minut. Porcje: 4. Około 380 kcal i 5 g białka na porcję.

Składniki

320 g śmietanki kremówki (minimum 30% tłuszczu)
4 żółtka
4 łyżki cukru
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
8 średnich truskawek opcjonalnie
5 g masła
4 łyżki cukru na skorupkę
1000 ml wody

Przygotowanie

1. Rozgrzej piekarnik do 160 °C. Posmaruj cztery kokilki 5 g masła i włóż do każdej po dwie truskawki pokrojone na ćwiartki, jeśli ich używasz. Ustaw kokilki w głębokiej blasze. 2. Ubijaj żółtka z 4 łyżkami cukru przez 3 minuty, aż cukier się rozpuści. 3. Podgrzewaj śmietankę na małym ogniu przez 5 minut, aż przy brzegu pojawią się małe bąbelki. Zdejmij ją z ognia, zanim zacznie wrzeć. 4. Powoli wlewaj śmietankę do żółtek, cały czas mieszając. Dodaj ekstrakt waniliowy i wymieszaj do połączenia. 5. Rozlej masę do kokilek. Odmierz 1000 ml wody i wlej tyle do blachy, żeby sięgała do połowy wysokości kokilek; resztę wody odstaw. 6. Piecz przez 30 minut w 160 °C. Krem powinien być ścięty przy brzegach, a na środku lekko drżący. 7. Wyjmij kokilki z blachy i odstaw do ostygnięcia na 30 minut, a potem wstaw do lodówki na 4 godziny. 8. Posyp każdą kokilkę 1 łyżką cukru, tak aby przykrył krem. Wstaw pod grill na 3 minuty, aż cukier się rozpuści i zrumieni, albo skarmelizuj go palnikiem kuchennym tuż przed podaniem.

Uwagi

Śmietanka kremówka o zawartości tłuszczu 30-35% sprawdzi się najlepiej; ta o niższej zawartości tłuszczu może sprawić, że krem będzie zbyt miękki. Kokilki głębsze niż te niskie pieką się wolniej i mogą wymagać kilku dodatkowych minut. Do każdej kokilki włożyłam po dwie truskawki pokrojone na ćwiartki, ale można je pominąć, może nawet tak jest lepiej. Umyj i dobrze osusz owoce przed pokrojeniem; podawaj krem do kawy czarnej. Krem można przygotować dzień wcześniej i przechowywać pod przykryciem w lodówce do 3 dni; cukier karmelizuj dopiero przed podaniem, bo inaczej skorupka zmięknie. Deser zawiera nabiał i jajka.

Najczęściej zadawane pytania

Dlaczego krem wyszedł grudkowaty?

Śmietanka może być zbyt gorąca, gdy trafia do żółtek. Po podgrzaniu odstaw ją na 2 minuty, a potem wlewaj stopniowo, cały czas mieszając.

Czy do skorupki można użyć brązowego cukru?

Tak, wsyp po 12 g brązowego cukru do każdej kokilki. Ciemnieje szybciej niż biały cukier, więc przerwij karmelizowanie, gdy nabierze bursztynowego koloru.

Czym można zastąpić ekstrakt waniliowy?

Użyj 1/2 laski wanilii, przekrojonej wzdłuż. Zostaw ją w śmietance podczas podgrzewania i wyjmij przed wlaniem śmietanki do żółtek.