クレームブリュレ、パリパリの砂糖がけ

クレームブリュレは生クリームと卵黄を使い、160 °Cの湯せんで30分焼きます。なめらかなクリームに、パリッとした砂糖の層がのり、お好みでいちごを加えても。冷蔵庫で数時間冷やしてからいただきます。私は生クリームの縁に小さな泡が出てきたら、沸騰する前に火からおろします。準備時間：20分。調理時間：38分。休ませる時間：4時間30分。合計時間：5時間28分。4人分。1人分約380 kcal、たんぱく質5 g。

材料

生クリーム 320 g（脂肪分30%以上）
卵黄 4個
砂糖大さじ4
バニラエッセンス小さじ1
中くらいのいちご 8個（お好みで）
バター 5 g
砂糖 4 tablespoon（表面用）
水 1000 ml

準備

1. オーブンを160 °Cに予熱します。ラムカン4個にバター5 gを塗り、いちごを使う場合は、4等分したいちごを2個分ずつ入れます。ラムカンを深めの天板に並べます。 2. 卵黄と砂糖大さじ4を3分泡立て、砂糖を溶かします。 3. 生クリームを弱火で5分温め、縁に小さな泡が出てきたら、沸騰する前に火からおろします。 4. 卵黄を混ぜ続けながら、生クリームをゆっくり注ぎます。バニラエッセンスを加え、なめらかになるまで混ぜます。 5. 生地をラムカンに分け入れます。水を1000 ml量り、ラムカンの半分の高さまで天板に注ぎます。残りの水は取りおきます。 6. 160 °Cで30分焼きます。縁は固まり、中央は少し揺れるくらいが目安です。 7. ラムカンを天板から取り出し、30分冷ましてから、冷蔵庫で4時間冷やします。 8. クリームを覆うように、ラムカン1個につき砂糖大さじ1を振りかけます。砂糖が溶けて色づくまで、グリルで3分焼きます。または、出す直前にキッチントーチで砂糖をキャラメリゼします。

メモ

脂肪分30-35%の生クリームを使うと、ちょうどよいクリームになります。脂肪分が低いものだと、ゆるくなることがあります。浅いラムカンより深い型は火が通るのに時間がかかり、数分余計に焼く必要があるかもしれません。私はラムカン1個につき、4等分したいちごを2個分入れましたが、省いてもよく、むしろプレーンのほうがおいしいかもしれません。いちごは切る前によく洗って水気を拭き取ります。食卓ではブラックコーヒーと一緒にどうぞ。クリームは前日に作ってもよく、冷蔵庫で覆って保存すれば3日まで持ちます。砂糖は出す直前にキャラメリゼしてください。そうしないと表面がやわらかくなります。このデザートには乳製品と卵が含まれます。