Crème brûlée cu crustă de zahăr

Crème brûlée cu smântână și gălbenușuri se coace 30 de minute la 160 °C, în baie de apă. Crema rămâne fină, cu o crustă crocantă de zahăr și, dacă vreți, bucăți de căpșuni; se servește rece, după câteva ore la frigider, iar eu iau smântâna de pe foc când apar bule mici pe margine, înainte să înceapă să fiarbă. Pregătire: 20 de minute. Gătire: 38 de minute. Odihnă: 4 ore și 30 de minute. Timp total: 5 ore și 28 de minute. Porții: 4. Aproximativ 380 kcal și 5 g proteine pe porție.

Ingrediente

320 g smântână pentru frișcă (minimum 30% grăsime)
4 gălbenușuri
4 linguri zahăr
1 linguriță extract de vanilie
8 căpșuni medii opționale
5 g unt
4 linguri zahăr pentru crustă
1000 ml apă

Preparare

1. Încălzește cuptorul la 160 °C. Unge patru forme ramekin cu 5 g unt și pune în fiecare câte două căpșuni tăiate în patru, dacă le folosești. Așază formele într-o tavă adâncă. 2. Bate gălbenușurile cu 4 linguri de zahăr timp de 3 minute, până se dizolvă zahărul. 3. Încălzește smântâna la foc mic timp de 5 minute, până apar bule mici pe margine. Ia-o de pe foc înainte să clocotească. 4. Toarnă smântâna încet peste gălbenușuri, amestecând continuu. Adaugă extractul de vanilie și omogenizează. 5. Împarte compoziția între forme. Măsoară 1000 ml de apă și toarnă în tavă cât să ajungă la jumătatea formelor; păstrează deoparte apa rămasă. 6. Coace 30 de minute la 160 °C. Crema trebuie să fie prinsă pe margini, cu mijlocul ușor tremurător. 7. Scoate formele din tavă și lasă-le să se răcească 30 de minute, apoi ține-le la frigider 4 ore. 8. Presară câte 1 lingură de zahăr pe fiecare formă, într-un strat care acoperă crema. Pune-le sub grill 3 minute, până când zahărul se topește și se rumenește, sau caramelizează-l cu o torță de bucătărie chiar înainte de servire.

Note

Smântâna pentru frișcă, cu 30-35% grăsime, dă crema potrivită; una mai slabă o poate lăsa moale. Formele mai adânci decât ramekinurile joase se coc mai încet și pot cere câteva minute în plus. Eu am pus câte două căpșuni tăiate în patru în fiecare formă, dar se pot lăsa deoparte, poate chiar e mai bună simplă. Spală și usucă bine fructele înainte să le tai; la masă, servește crema cu cafea neagră. Crema se poate pregăti cu o zi înainte și se ține acoperită la frigider cel mult 3 zile; caramelizează zahărul abia când o servești, altfel crusta se înmoaie. Desertul conține lactate și ouă.

Întrebări frecvente

De ce a ieșit crema grunjoasă?

Smântâna poate fi prea fierbinte când ajunge peste gălbenușuri. Las-o să stea 2 minute după încălzire și toarn-o treptat, amestecând continuu.

Se poate folosi zahăr brun pentru crustă?

Da, pune 12 g de zahăr brun pe fiecare formă. Se închide la culoare mai repede decât zahărul alb, așa că oprește caramelizarea când devine chihlimbar.

Cu ce pot înlocui extractul de vanilie?

Folosește 1/2 păstaie de vanilie, despicată pe lung. Las-o în smântână cât se încălzește și scoate-o înainte să torni smântâna peste gălbenușuri.