Крем-брюле с сахарной корочкой

Крем-брюле со сливками и желтками выпекается 30 минут при 160 °C на водяной бане. Крем получается нежным, с хрустящей сахарной корочкой и, если хотите, кусочками клубники; его подают охлаждённым, после нескольких часов в холодильнике, а я снимаю сливки с огня, когда по краям появляются мелкие пузырьки, до закипания. Подготовка: 20 минут. Приготовление: 38 минут. Отдых: 4 часа 30 минут. Общее время: 5 часов 28 минут. Порции: 4. Около 380 ккал и 5 г белка на порцию.

Ингредиенты

320 г сливок для взбивания жирностью не менее 30%
4 яичных желтка
4 столовые ложки сахара
1 чайная ложка ванильного экстракта
8 ягод клубники среднего размера по желанию
5 г сливочного масла
4 столовые ложки сахара для корочки
1000 мл воды

Приготовление

1. Разогрейте духовку до 160 °C. Смажьте 4 формочки рамекин 5 г сливочного масла и положите в каждую по 2 разрезанные на четвертинки клубники, если используете. Поставьте формочки в глубокий противень. 2. Взбивайте желтки с 4 столовыми ложками сахара 3 минуты, пока сахар не растворится. 3. Нагревайте сливки на слабом огне 5 минут, пока по краям не появятся мелкие пузырьки. Снимите с огня до закипания. 4. Медленно влейте сливки в желтки, постоянно помешивая. Добавьте ванильный экстракт и перемешайте до однородности. 5. Разлейте смесь по формочкам. Отмерьте 1000 мл воды и налейте в противень столько, чтобы вода доходила до середины формочек; оставшуюся воду отставьте. 6. Выпекайте 30 минут при 160 °C. Крем должен схватиться по краям, а в середине слегка подрагивать. 7. Достаньте формочки из противня и оставьте остывать на 30 минут, затем уберите в холодильник на 4 часа. 8. Насыпьте по 1 столовой ложке сахара на каждую формочку ровным слоем, покрывающим крем. Поставьте под гриль на 3 минуты, пока сахар не расплавится и не подрумянится, или карамелизуйте его кухонной горелкой прямо перед подачей.

Примечания

Сливки для взбивания жирностью 30-35% дают нужную консистенцию; из менее жирных крем может получиться жидким. В более глубоких формочках, чем низкие рамекины, крем запекается медленнее, и может понадобиться ещё несколько минут. Я положила в каждую формочку по 2 разрезанные на четвертинки клубники, но их можно не добавлять, возможно, так даже вкуснее. Хорошо вымойте и обсушите ягоды перед тем, как нарезать; к столу подавайте крем с чёрным кофе. Крем можно приготовить за день и хранить накрытым в холодильнике не более 3 дней; карамелизуйте сахар только перед подачей, иначе корочка размякнет. В десерте есть молочные продукты и яйца.

Частые вопросы

Почему крем получился зернистым?

Сливки могут быть слишком горячими, когда вы вливаете их в желтки. После нагревания дайте им постоять 2 минуты и вливайте постепенно, постоянно помешивая.

Можно ли использовать для корочки коричневый сахар?

Да, насыпьте по 12 г коричневого сахара в каждую формочку. Он темнеет быстрее белого сахара, поэтому остановите карамелизацию, когда сахар станет янтарным.

Чем заменить ванильный экстракт?

Возьмите 1/2 стручка ванили и разрежьте его вдоль. Оставьте в сливках, пока они нагреваются, и выньте перед тем, как вливать сливки в желтки.