Crème brûlée à la croûte de sucre

Name: Crème brûlée à la croûte de sucre
Ingredients: 320 g de crème à fouetter (minimum 30% de matière grasse); 4 jaunes d’œufs; 4 cuillères à soupe de sucre; 1 cuillère à café d’extrait de vanille; 8 fraises moyennes facultatives; 5 g de beurre; 4 cuillères à soupe de sucre pour la croûte; 1000 ml d’eau

Désert - Crème brûlée à la croûte de sucre par Steluta M. - Recettes Recipia

La crème brûlée à la crème et aux jaunes d’œufs cuit 30 minutes à 160 °C au bain-marie. La crème reste lisse, avec une croûte de sucre croquante et, si vous voulez, des morceaux de fraises ; servez-la froide, après quelques heures au réfrigérateur. Je retire la crème du feu dès que de petites bulles apparaissent sur le bord, avant qu’elle ne commence à bouillir. Préparation : 20 minutes. Cuisson : 38 minutes. Repos : 4 heures et 30 minutes. Temps total : 5 heures et 28 minutes. Portions : 4. Environ 380 kcal et 5 g de protéines par portion.

Ingrédients

320 g de crème à fouetter (minimum 30% de matière grasse)
4 jaunes d’œufs
4 cuillères à soupe de sucre
1 cuillère à café d’extrait de vanille
8 fraises moyennes facultatives
5 g de beurre
4 cuillères à soupe de sucre pour la croûte
1000 ml d’eau

Préparation

1. Préchauffez le four à 160 °C. Beurrez quatre ramequins avec 5 g de beurre et mettez dans chacun deux fraises coupées en quatre, si vous en utilisez. Placez les ramequins dans un plat creux. 2. Fouettez les jaunes d’œufs avec 4 cuillères à soupe de sucre pendant 3 minutes, jusqu’à ce que le sucre soit dissous. 3. Faites chauffer la crème à feu doux pendant 5 minutes, jusqu’à ce que de petites bulles apparaissent sur le bord. Retirez-la du feu avant qu’elle ne bouille. 4. Versez lentement la crème sur les jaunes en mélangeant sans arrêt. Ajoutez l’extrait de vanille et mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène. 5. Répartissez la préparation entre les ramequins. Mesurez 1000 ml d’eau et versez-en dans le plat jusqu’à mi-hauteur des ramequins ; réservez le reste. 6. Faites cuire 30 minutes à 160 °C. La crème doit être prise sur les bords et encore légèrement tremblotante au centre. 7. Sortez les ramequins du plat et laissez-les refroidir 30 minutes, puis placez-les au réfrigérateur pendant 4 heures. 8. Saupoudrez chaque ramequin d’1 cuillère à soupe de sucre, en couvrant la crème d’une couche uniforme. Passez-les sous le gril pendant 3 minutes, jusqu’à ce que le sucre fonde et dore, ou caramélisez-le au chalumeau de cuisine juste avant de servir.

Notes

La crème à fouetter, avec 30-35% de matière grasse, donne à la crème la bonne texture ; une crème moins grasse risque de la rendre molle. Les ramequins plus profonds que les modèles bas cuisent plus lentement et peuvent demander quelques minutes de plus. J’ai mis deux fraises coupées en quatre dans chaque ramequin, mais on peut les laisser de côté, c’est peut-être même meilleur nature. Lavez et séchez bien les fruits avant de les couper ; servez la crème avec un café noir. La crème peut être préparée la veille et conservée couverte au réfrigérateur jusqu’à 3 jours ; caramélisez le sucre au moment de servir, sinon la croûte ramollit. Ce dessert contient des produits laitiers et des œufs.

Questions fréquentes

Pourquoi la crème est-elle devenue granuleuse ?

La crème est peut-être trop chaude lorsqu’on la verse sur les jaunes. Laissez-la reposer 2 minutes après l’avoir chauffée et versez-la peu à peu en mélangeant sans arrêt.

Peut-on utiliser du sucre roux pour la croûte ?

Oui, mettez 12 g de sucre roux dans chaque ramequin. Il fonce plus vite que le sucre blanc, alors arrêtez de le caraméliser lorsqu’il devient ambré.

Par quoi remplacer l’extrait de vanille ?

Utilisez 1/2 gousse de vanille fendue dans la longueur. Laissez-la dans la crème pendant qu’elle chauffe, puis retirez-la avant de verser la crème sur les jaunes.