Crème brûlée mit Zuckerkruste

Zutaten

• 320 g Schlagsahne (mindestens 30 % Fett)
• 4 Eigelb
• 4 Esslöffel Zucker
• 1 Teelöffel Vanilleextrakt
• 8 mittelgroße Erdbeeren optional
• 5 g Butter
• 4 Esslöffel Zucker für die Kruste
• 1000 ml Wasser

Zubereitung

1. Heize den Ofen auf 160 °C vor. Fette vier Ramekins mit 5 g Butter ein und gib, wenn du sie verwendest, jeweils zwei geviertelte Erdbeeren hinein. Stelle die Förmchen in eine tiefe Auflaufform. 2. Schlage das Eigelb mit 4 Esslöffeln Zucker 3 Minuten lang auf, bis sich der Zucker aufgelöst hat. 3. Erhitze die Sahne bei niedriger Hitze 5 Minuten lang, bis sich am Rand kleine Bläschen bilden. Nimm sie vom Herd, bevor sie aufkocht. 4. Gieße die Sahne langsam unter ständigem Rühren über das Eigelb. Gib den Vanilleextrakt dazu und rühre alles glatt. 5. Verteile die Masse auf die Förmchen. Miss 1000 ml Wasser ab und gieße so viel davon in die Auflaufform, dass es bis zur halben Höhe der Förmchen reicht; stelle das restliche Wasser beiseite. 6. Backe die Creme 30 Minuten bei 160 °C. Sie sollte am Rand fest, in der Mitte aber noch leicht wackelig sein. 7. Nimm die Förmchen aus der Auflaufform und lass sie 30 Minuten abkühlen, dann stelle sie für 4 Stunden in den Kühlschrank. 8. Streue 1 Esslöffel Zucker auf jedes Förmchen, sodass die Creme vollständig bedeckt ist. Stelle sie 3 Minuten unter den Backofengrill, bis der Zucker schmilzt und bräunt, oder karamellisiere ihn direkt vor dem Servieren mit einem Küchenbrenner.