Crème brûlée com crosta de açúcar

A crème brûlée com crosta de açúcar, natas e gemas coze durante 30 minutos a 160 °C, em banho-maria. O creme fica delicado, com uma crosta de açúcar estaladiça e, se quiser, pedaços de morango; serve-se frio, depois de algumas horas no frigorífico, e eu tiro as natas do lume quando aparecem pequenas bolhas junto à borda, antes de começarem a ferver. Preparação: 20 minutos. Cozedura: 38 minutos. Repouso: 4 horas e 30 minutos. Tempo total: 5 horas e 28 minutos. Doses: 4. Cerca de 380 kcal e 5 g de proteínas por dose.

Ingredientes

320 g de natas para bater (mínimo 30% de gordura)
4 gemas
4 colheres de sopa de açúcar
1 colher de chá de extrato de baunilha
8 morangos médios opcionais
5 g de manteiga
4 colheres de sopa de açúcar para a crosta
1000 ml de água

Preparação

1. Aqueça o forno a 160 °C. Unte quatro ramequins com 5 g de manteiga e coloque em cada um dois morangos cortados em quatro, se os usar. Disponha os ramequins num tabuleiro fundo. 2. Bata as gemas com 4 colheres de sopa de açúcar durante 3 minutos, até o açúcar se dissolver. 3. Aqueça as natas em lume brando durante 5 minutos, até aparecerem pequenas bolhas junto à borda. Retire-as do lume antes de ferverem. 4. Deite as natas lentamente sobre as gemas, mexendo sempre. Junte o extrato de baunilha e misture até ficar homogéneo. 5. Divida a mistura pelos ramequins. Meça 1000 ml de água e deite no tabuleiro o suficiente para chegar a meio dos ramequins; reserve a água que sobrar. 6. Leve ao forno durante 30 minutos a 160 °C. O creme deve ficar firme nas bordas e ligeiramente tremido no centro. 7. Retire os ramequins do tabuleiro e deixe arrefecer durante 30 minutos; depois, leve ao frigorífico durante 4 horas. 8. Polvilhe cada ramequim com 1 colher de sopa de açúcar, numa camada que cubra o creme. Leve ao grill durante 3 minutos, até o açúcar derreter e dourar, ou caramelize-o com um maçarico de cozinha mesmo antes de servir.

Notas

As natas para bater, com 30-35% de gordura, dão ao creme a consistência certa; umas com menos gordura podem deixá-lo mole. Os ramequins mais fundos do que os baixos cozem mais devagar e podem precisar de mais alguns minutos. Pus dois morangos cortados em quatro em cada ramequim, mas pode deixá-los de fora, talvez até fique melhor simples. Lave e seque bem a fruta antes de a cortar; à mesa, sirva o creme com café preto. O creme pode ser preparado com um dia de antecedência e guardado tapado no frigorífico até 3 dias; caramelize o açúcar só na hora de servir, caso contrário a crosta amolece. A sobremesa contém laticínios e ovos.

Perguntas frequentes

Porque é que o creme ficou granuloso?

As natas podem estar demasiado quentes quando são juntadas às gemas. Deixe-as repousar 2 minutos depois de aquecer e deite-as aos poucos, mexendo sempre.

Posso usar açúcar mascavado para a crosta?

Sim, ponha 12 g de açúcar mascavado em cada ramequim. Escurece mais depressa do que o açúcar branco, por isso pare de caramelizar quando ficar cor de âmbar.

O que posso usar em vez do extrato de baunilha?

Use 1/2 vagem de baunilha, aberta ao comprido. Deixe-a nas natas enquanto aquecem e retire-a antes de deitar as natas sobre as gemas.