Şeftalili beze pastası

Şeftalili beze pastasının keki yumuşak, karameli bol; üzerinde reçelli beze ve krem şantili krem peynir kreması var. Beze benmari usulü pişiyor, ters çevrilince karamel kekin üzerine akıp onu ıslatıyor; kreması da pastayı yumuşak bir tabaka halinde kaplıyor. Soğuk, ince dilimler halinde servis ediyorum. Hazırlık: 35 dakika. Pişirme: 64 dakika. Dinlenme: 3 saat 30 dakika. Toplam süre: 5 saat 9 dakika. Porsiyon: 8. Porsiyon başına yaklaşık 290 kcal ve 6 g protein.

Malzemeler

Kek için

3 yumurta
3 yemek kaşığı şeker
3 yemek kaşığı un
1 yemek kaşığı sıvı yağ
1 tatlı kaşığı vanilya esansı
1 tatlı kaşığı kabartma tozu
1 g tuz

Karamel için

3 yemek kaşığı şeker

Beze için

4 yumurta akı
1 g tuz
4 yemek kaşığı şeker
2-3 yemek kaşığı şeftali reçeli
1500 ml sıcak su

Krema için

150 g Almette krem peynir
3 yemek kaşığı şeker
200 ml krema
1 paket vanilinli şeker
1 tatlı kaşığı vanilya esansı

Hazırlık

1. Yumurta aklarını sarılarından ayır. 3 yumurta akını 1 g tuzla, mikserin çırpıcılarına iyice tutunana kadar çırp; ardından 3 yemek kaşığı şeker ekle ve yoğun, parlak bir kıvam alana kadar çırpmaya devam et. 2. Yumurta sarılarını 1 yemek kaşığı sıvı yağ ve 1 tatlı kaşığı vanilya esansıyla çırp; ardından mikseri düşük hızda çalıştırarak bu karışımı yumurta aklarına ekle. Üzerine 3 yemek kaşığı un ve 1 tatlı kaşığı kabartma tozu ele, sonra spatulayla alttan üste doğru nazikçe karıştır. 3. Karışımı yağlı kâğıt serilmiş 18 cm'lik kalıba dök. 180°C'de yaklaşık 30 dakika, kek dokununca sertleşene ve kürdan testini geçene kadar pişir. 30 dakika soğumaya bırak. 4. 3 yemek kaşığı şekeri bir tencerede yaklaşık 4 dakika, kehribar rengi alana kadar erit. Bezeyi pişireceğin 18 cm'lik kabı çevirerek karamelle kapla. 5. 4 yumurta akını 1 g tuzla katılaşana kadar çırp. 4 yemek kaşığı şeker ekle ve sert tepeler oluşturan parlak bir köpük elde edene kadar çırp. 2-3 yemek kaşığı şeftali reçelini spatulayla, alttan üste doğru hareketlerle karışıma yedir. 6. Köpüğü karamelli kaba aktar. Kabı daha büyük bir tepsiye yerleştir ve tepsiye, su kabın yaklaşık yarısına ulaşana kadar 1500 ml sıcak su dök. 180°C'de yaklaşık 30 dakika, beze tutana kadar pişir. Fırının kapağını aç ve beze soğuyana kadar, yaklaşık 60 dakika, fırında bırak. 7. Soğuyan keki bezelerin üzerine koy, kabı servis tabağıyla kapat ve pastayı tek ve kararlı bir hareketle ters çevir. Karamelin kekin üzerine akmasını bekle. 8. 150 g krem peyniri 3 yemek kaşığı şeker ve 1 tatlı kaşığı vanilya esansıyla karıştır. Ayrı bir kapta 200 ml kremayı koyulaşmaya başlayana kadar çırp; 1 paket vanilinli şeker ekle ve kabarıp yumuşak bir kıvam alana kadar, katılaşmadan çırpmaya devam et. İki karışımı birleştir ve krema koyulaşana kadar çırp. 9. Pastayı kremayla kapla ve servis etmeden önce 2 saat buzdolabında beklet.

Notlar

Başka bir reçel de kullanabilirsin ama şurubu fazla olmayan, koyu kıvamlı bir reçel seç; pasta yumurta, süt ürünleri ve gluten içerir. Soğuk servis ediyorum, yanında siyah çay veriyorum; buzdolabında bekledikten sonra dilimler daha düzgün kesiliyor. Karamel için şeker kehribar rengi alınca, duman çıkmaya başlamadan ocağı kapat. Krem peynir çok soğuk değilse daha kolay karışır. Pastayı bir gece önceden hazırlıyorum; buzdolabında üzeri kapalı olarak 3 güne kadar saklanabilir.

Sık sorulan sorular

Dondurulmuş yumurta akı kullanabilir miyim?

Evet. Bir gece boyunca buzdolabında çözdür ve çırpmadan önce tezgâhta 20 dakika beklet.

Beze piştikten sonra neden söner?

Ani soğuma köpüğün sönmesine neden olabilir. Fırında, kapağı yaklaşık 5 cm aralık bırakarak soğumaya bırak; soğuduktan sonra ters çevir.

Krem peynir yerine mascarpone kullanabilir miyim?

Evet, 150 g mascarpone kullanabilirsin ama krema, krem peynirli olandan daha yoğun olur.

Krema katılaşmazsa ne yapmalıyım?

Kâseyi ve mikser uçlarını 10 dakika soğukta beklet, ardından kısa bir süre daha çırp. Çırpmaya başladığında krema soğuk olmalı.

Bezenin fazla piştiğini nasıl anlarım?

Kenarları kahverengileşir ve karamel kokusu yanık şeker kokusuna dönüşürse kabı fırından çıkar; ortasının hafif yumuşak olması tamamen kuruması gerektiği anlamına gelmez.