Torta meringata alle pesche

La torta meringata alle pesche ha una base soffice, caramello, meringa con confettura e crema di formaggio con panna montata. La meringa cuoce a bagnomaria, poi, quando si capovolge, il caramello cola sulla base e la inzuppa; la crema la avvolge in uno strato morbido. La servo fredda, tagliata a fette sottili. Preparazione: 35 minuti. Cottura: 64 minuti. Riposo: 3 ore e 30 minuti. Tempo totale: 5 ore e 9 minuti. Porzioni: 8. Circa 290 kcal e 6 g di proteine per porzione.

Ingredienti

Per la base

3 uova
3 cucchiai di zucchero
3 cucchiai di farina
1 cucchiaio di olio
1 cucchiaino di essenza di vaniglia
1 cucchiaino di lievito per dolci
1 g di sale

Per il caramello

3 cucchiai di zucchero

Per la meringa

4 albumi
1 g di sale
4 cucchiai di zucchero
2-3 cucchiai di confettura di pesche
1500 ml di acqua calda

Per la crema

150 g di formaggio spalmabile Almette
3 cucchiai di zucchero
200 ml di panna fresca da montare
1 bustina di zucchero vanigliato
1 cucchiaino di essenza di vaniglia

Preparazione

1. Separa gli albumi dai tuorli. Monta i 3 albumi con 1 g di sale finché restano ben attaccati alle fruste, poi aggiungi 3 cucchiai di zucchero e continua a montare finché diventano densi e lucidi. 2. Lavora i tuorli con 1 cucchiaio di olio e 1 cucchiaino di essenza di vaniglia, poi incorpora l’emulsione agli albumi con il mixer a bassa velocità. Setaccia sopra 3 cucchiai di farina e 1 cucchiaino di lievito per dolci, poi mescola delicatamente con una spatola, dal basso verso l’alto. 3. Versa il composto in una teglia da 18 cm rivestita di carta da forno. Cuoci a 180°C per circa 30 minuti, finché la base è soda al tatto e supera la prova stecchino. Lasciala raffreddare per 30 minuti. 4. Sciogli 3 cucchiai di zucchero in un pentolino, per circa 4 minuti, finché diventa ambrato. Ruota lo stampo da 18 cm in cui cuocerai la meringa, in modo da ricoprirlo di caramello. 5. Monta i 4 albumi con 1 g di sale finché diventano fermi. Aggiungi 4 cucchiai di zucchero e continua a montare fino a ottenere una spuma lucida, con picchi sodi. Incorpora 2-3 cucchiai di confettura di pesche con una spatola, mescolando dal basso verso l’alto. 6. Versa la spuma nello stampo con il caramello. Metti lo stampo in una teglia più grande e versa 1500 ml di acqua calda nella teglia, fino ad arrivare circa a metà dello stampo. Cuoci a 180°C per circa 30 minuti, finché la meringa si è rassodata. Apri lo sportello del forno e lascia la meringa all’interno finché si raffredda, per circa 60 minuti. 7. Metti la base raffreddata sopra la meringa, copri lo stampo con un piatto da portata e capovolgi la torta con un movimento deciso. Lascia colare il caramello sulla base. 8. Mescola 150 g di formaggio spalmabile con 3 cucchiai di zucchero e 1 cucchiaino di essenza di vaniglia. A parte, monta 200 ml di panna fresca da montare finché comincia ad addensarsi, aggiungi 1 bustina di zucchero vanigliato e continua a montare finché diventa soffice, ma non soda. Unisci i due composti e monta finché la crema si addensa. 9. Ricopri la torta con la crema e lasciala in frigorifero per 2 ore prima di servirla.

Note

Puoi usare anche un’altra confettura, ma scegline una densa, senza molto sciroppo; la torta contiene uova, latticini e glutine. La servo fredda, con tè nero, e le fette si tagliano meglio dopo che è stata in frigorifero. Per il caramello, spegni il fuoco quando lo zucchero è ambrato, prima che inizi a fumare. Il formaggio spalmabile si amalgama più facilmente se non è molto freddo. La preparo la sera prima e, coperta, si conserva in frigorifero fino a 3 giorni.

Domande frequenti

Posso usare albumi congelati?

Sì. Scongelali in frigorifero per tutta la notte e lasciali 20 minuti sul piano di lavoro prima di montarli.

Perché la meringa si sgonfia dopo la cottura?

Un raffreddamento brusco può far sgonfiare la spuma. Lasciala in forno con lo sportello socchiuso di circa 5 cm, poi capovolgila una volta fredda.

Posso usare il mascarpone al posto del formaggio spalmabile?

Sì, puoi usare 150 g di mascarpone, ma la crema sarà più densa di quella con il formaggio spalmabile.

Cosa faccio se la panna non si monta?

Metti la ciotola e le fruste al freddo per 10 minuti, poi monta ancora per poco. La panna fresca da montare deve essere fredda quando inizi.

Come capisco se la meringa è troppo cotta?

Se i bordi diventano marroni e l’odore di caramello cambia e sa di zucchero bruciato, togli lo stampo dal forno; un centro leggermente morbido non significa che debba asciugarsi del tutto.