Gâteau à la meringue et aux pêches

Name: Gâteau à la meringue et aux pêches
Ingredients: 3 œufs; 3 cuillères à soupe de sucre; 3 cuillères à soupe de farine; 1 cuillère à soupe d'huile; 1 cuillère à café d'extrait de vanille; 1 cuillère à café de levure chimique; 1 g de sel; 3 cuillères à soupe de sucre; 4 blancs d'œufs; 1 g de sel; 4 cuillères à soupe de sucre; 2-3 cuillères à soupe de confiture de pêches; 1500 ml d'eau chaude; 150 g de fromage frais à tartiner Almette; 3 cuillères à soupe de sucre; 200 ml de crème liquide entière; 1 sachet de sucre vanillé; 1 cuillère à café d'extrait de vanille

Désert - Gâteau à la meringue et aux pêches par Corina H. - Recettes Recipia

Le gâteau à la meringue et aux pêches se compose d'une génoise moelleuse, de caramel, de meringue à la confiture et d'une crème au fromage frais et à la crème fouettée. La meringue cuit au bain-marie et, quand on retourne le gâteau, le caramel coule sur la génoise et l'imbibe ; la crème l'enveloppe d'une couche moelleuse. Je le sers froid, coupé en fines tranches. Préparation : 35 minutes. Cuisson : 64 minutes. Repos : 3 heures et 30 minutes. Temps total : 5 heures et 9 minutes. Portions : 8. Environ 290 kcal et 6 g de protéines par portion.

Ingrédients

Pour la génoise

3 œufs
3 cuillères à soupe de sucre
3 cuillères à soupe de farine
1 cuillère à soupe d'huile
1 cuillère à café d'extrait de vanille
1 cuillère à café de levure chimique
1 g de sel

Pour le caramel

3 cuillères à soupe de sucre

Pour la meringue

4 blancs d'œufs
1 g de sel
4 cuillères à soupe de sucre
2-3 cuillères à soupe de confiture de pêches
1500 ml d'eau chaude

Pour la crème

150 g de fromage frais à tartiner Almette
3 cuillères à soupe de sucre
200 ml de crème liquide entière
1 sachet de sucre vanillé
1 cuillère à café d'extrait de vanille

Préparation

1. Sépare les blancs des jaunes. Bats les 3 blancs avec 1 g de sel jusqu'à ce qu'ils tiennent bien aux fouets du batteur, puis ajoute 3 cuillères à soupe de sucre et bats jusqu'à obtenir une préparation dense et brillante. 2. Fouette les jaunes avec 1 cuillère à soupe d'huile et 1 cuillère à café d'extrait de vanille, puis incorpore le mélange aux blancs à la vitesse minimale du batteur. Tamise par-dessus 3 cuillères à soupe de farine et 1 cuillère à café de levure chimique, puis mélange délicatement à la spatule, en soulevant la préparation du bas vers le haut. 3. Verse la préparation dans un moule de 18 cm tapissé de papier cuisson. Fais cuire à 180°C pendant environ 30 minutes, jusqu'à ce que la génoise soit ferme au toucher et réussisse le test du cure-dent. Laisse-la refroidir 30 minutes. 4. Fais fondre 3 cuillères à soupe de sucre dans une casserole pendant environ 4 minutes, jusqu'à ce qu'il prenne une couleur ambrée. Fais tourner le moule de 18 cm dans lequel tu feras cuire la meringue pour le napper de caramel. 5. Bats les 4 blancs avec 1 g de sel jusqu'à ce qu'ils soient fermes. Ajoute 4 cuillères à soupe de sucre et bats jusqu'à obtenir une mousse brillante aux pics fermes. Incorpore 2-3 cuillères à soupe de confiture de pêches à la spatule, en soulevant la préparation du bas vers le haut. 6. Mets la mousse dans le moule avec le caramel. Place le moule dans un plat plus grand et verse 1500 ml d'eau chaude dans le grand plat, jusqu'à mi-hauteur environ du moule. Fais cuire à 180°C pendant environ 30 minutes, jusqu'à ce que la meringue soit prise. Ouvre la porte du four et laisse la meringue à l'intérieur jusqu'à ce qu'elle refroidisse, environ 60 minutes. 7. Pose la génoise refroidie sur la meringue, couvre le moule avec un plat de service et retourne le gâteau d'un geste ferme. Laisse le caramel couler sur la génoise. 8. Mélange 150 g de fromage frais à tartiner Almette avec 3 cuillères à soupe de sucre et 1 cuillère à café d'extrait de vanille. À part, fouette 200 ml de crème liquide entière jusqu'à ce qu'elle commence à épaissir, ajoute 1 sachet de sucre vanillé et continue de fouetter jusqu'à ce qu'elle soit mousseuse, mais pas ferme. Mélange les deux préparations et fouette jusqu'à ce que la crème épaississe. 9. Recouvre le gâteau de crème et laisse-le au réfrigérateur 2 heures avant de servir.

Notes

Tu peux aussi utiliser une autre confiture, mais choisis-en une épaisse, sans trop de sirop ; le gâteau contient des œufs, des produits laitiers et du gluten. Je le sers froid, avec du thé noir, et les parts se coupent plus proprement après un passage au réfrigérateur. Pour le caramel, coupe le feu quand le sucre est ambré, avant qu'il ne commence à fumer. Le fromage frais s'incorpore plus facilement s'il n'est pas trop froid. Je le prépare la veille et, couvert au réfrigérateur, il se conserve jusqu'à 3 jours.

Questions fréquentes

Puis-je utiliser des blancs d'œufs congelés ?

Oui. Fais-les décongeler toute la nuit au réfrigérateur et laisse-les 20 minutes à température ambiante avant de les battre.

Pourquoi la meringue retombe-t-elle après la cuisson ?

Un refroidissement brutal peut faire retomber la mousse. Laisse-la dans le four avec la porte entrouverte d'environ 5 cm, puis retourne-la une fois refroidie.

Puis-je utiliser du mascarpone à la place du fromage frais ?

Oui, tu peux utiliser 150 g de mascarpone, mais la crème sera plus dense qu'avec du fromage frais.

Que faire si la crème fouettée ne prend pas ?

Mets le bol et les fouets au frais 10 minutes, puis fouette encore brièvement. La crème liquide entière doit être froide au début.

Comment savoir si la meringue est trop cuite ?

Si les bords brunissent et que l'odeur de caramel devient une odeur de sucre brûlé, sors le moule du four ; un centre légèrement mou ne signifie pas qu'il doit sécher complètement.