Tort cu bezea și piersici

Tortul cu bezea și piersici are blat pufos, caramel, bezea cu gem și cremă de brânză cu frișcă. Bezeaua se coace în baie de apă, iar caramelul ajunge peste blat la răsturnare și îl însiropează; crema îl îmbracă într-un strat moale. Îl servesc rece, tăiat în felii subțiri. Pregătire: 35 de minute. Gătire: 64 de minute. Odihnă: 3 ore și 30 de minute. Timp total: 5 ore și 9 minute. Porții: 8. Aproximativ 290 kcal și 6 g proteine pe porție.

Ingrediente

Pentru blat

3 ouă
3 linguri zahăr
3 linguri făină
1 lingură ulei
1 linguriță esență de vanilie
1 linguriță praf de copt
1 g sare

Pentru caramel

3 linguri zahăr

Pentru bezea

4 albușuri
1 g sare
4 linguri zahăr
2-3 linguri gem de piersici
1500 ml apă fierbinte

Pentru cremă

150 g cremă de brânză Almette
3 linguri zahăr
200 ml smântână pentru frișcă
1 plic zahăr vanilat
1 linguriță esență de vanilie

Preparare

1. Separă albușurile de gălbenușuri. Bate cele 3 albușuri cu 1 g de sare până se țin bine de paletele mixerului, apoi adaugă 3 linguri de zahăr și mixează până devin dense și lucioase. 2. Freacă gălbenușurile cu 1 lingură de ulei și 1 linguriță de esență de vanilie, apoi încorporează emulsia în albușuri la viteza mică a mixerului. Cerne deasupra 3 linguri de făină și 1 linguriță de praf de copt, apoi amestecă ușor cu spatula, de jos în sus. 3. Toarnă compoziția într-o tavă de 18 cm tapetată cu hârtie de copt. Coace la 180°C timp de aproximativ 30 de minute, până blatul e ferm la atingere și trece testul scobitorii. Lasă-l să se răcească 30 de minute. 4. Topește 3 linguri de zahăr într-o cratiță, aproximativ 4 minute, până devine chihlimbariu. Rotește vasul de 18 cm în care vei coace bezeaua ca să se acopere cu caramelul. 5. Bate cele 4 albușuri cu 1 g de sare până se întăresc. Adaugă 4 linguri de zahăr și mixează până obții o spumă lucioasă, cu vârfuri ferme. Încorporează 2-3 linguri de gem de piersici cu spatula, prin mișcări de jos în sus. 6. Pune spuma în vasul cu caramel. Așază vasul într-o tavă mai mare și toarnă 1500 ml de apă fierbinte în tavă, până ajunge cam la jumătatea vasului. Coace la 180°C timp de aproximativ 30 de minute, până bezeaua e închegată. Deschide ușa cuptorului și lasă bezeaua înăuntru până se răcește, aproximativ 60 de minute. 7. Pune blatul răcit peste bezea, acoperă vasul cu un platou și răstoarnă tortul dintr-o mișcare fermă. Lasă caramelul să se scurgă peste blat. 8. Amestecă 150 g de cremă de brânză cu 3 linguri de zahăr și 1 linguriță de esență de vanilie. Separat, bate 200 ml de smântână pentru frișcă până începe să se îngroașe, adaugă 1 plic de zahăr vanilat și continuă până devine pufoasă, nu tare. Unește cele două compoziții și mixează până crema se întărește. 9. Îmbracă tortul în cremă și lasă-l la frigider 2 ore înainte de servire.

Note

Poți folosi și alt gem, dar alege unul gros, fără mult sirop; tortul conține ouă, lactate și gluten. Îl servesc rece, cu ceai negru, iar feliile se taie mai curat după ce a stat la frigider. Pentru caramel, oprește focul când zahărul e chihlimbariu, înainte să înceapă să fumege. Crema de brânză se omogenizează mai ușor dacă nu e foarte rece. Îl pregătesc cu o seară înainte, iar la frigider, acoperit, se păstrează până la 3 zile.

Întrebări frecvente

Pot folosi albușuri congelate?

Da. Dezgheață-le peste noapte în frigider și lasă-le 20 de minute pe blat înainte să le bați.

De ce se lasă bezeaua după coacere?

O răcire bruscă poate face spuma să se strângă. Las-o în cuptor cu ușa întredeschisă cam 5 cm, apoi răstoarn-o după ce s-a răcit.

Merge mascarpone în loc de crema de brânză?

Da, poți folosi 150 g de mascarpone, dar crema va ieși mai densă decât cea cu cremă de brânză.

Ce fac dacă frișca nu se întărește?

Pune bolul și paletele la rece 10 minute, apoi mai mixează scurt. Smântâna pentru frișcă trebuie să fie rece când începi.

Cum îmi dau seama că bezeaua e prea coaptă?

Dacă marginile devin maronii și mirosul de caramel se schimbă în miros de zahăr ars, scoate vasul din cuptor; un centru ușor moale nu înseamnă că trebuie să se usuce complet.