メレンゲと桃のケーキ

メレンゲと桃のケーキは、ふんわりしたスポンジ、キャラメル、ジャム入りメレンゲに、クリームチーズとホイップクリームのクリームを重ねます。メレンゲは湯せん焼きにし、ひっくり返すとキャラメルがスポンジに流れて染み込みます。クリームがやわらかな層になって全体を包みます。冷やして、薄く切って食べます。準備時間：35分。加熱時間：64分。休ませる時間：3時間30分。合計時間：5時間9分。8人分。1人分あたり約290 kcal、たんぱく質6 g。

材料

スポンジ用：
卵 3個
砂糖大さじ3
薄力粉大さじ3
油大さじ1
バニラエッセンス小さじ1
ベーキングパウダー小さじ1
塩 1 g
キャラメル用：
砂糖大さじ3
メレンゲ用：
卵白 4個分
塩 1 g
砂糖大さじ4
桃ジャム大さじ2-3
熱湯 1500 ml
クリーム用：
アルメッテのクリームチーズ 150 g
砂糖大さじ3
生クリーム 200 ml
バニラシュガー 1袋
バニラエッセンス小さじ1

準備

1. 卵白と卵黄を分ける。卵白3個分に塩1 gを加え、泡立て器の羽根にしっかりとつくまで泡立てる。砂糖大さじ3を加え、濃くつやのある状態になるまで泡立てる。 2. 卵黄に油大さじ1とバニラエッセンス小さじ1を混ぜ、ハンドミキサーを低速にして卵白に加える。薄力粉大さじ3とベーキングパウダー小さじ1をふるい入れ、ゴムベラで底からすくい上げるようにやさしく混ぜる。 3. オーブンシートを敷いた直径18 cmの型に生地を流し入れる。180°Cで約30分、スポンジに触れてしっかりしており、竹串を刺しても生地がつかなくなるまで焼く。30分冷ます。 4. 小鍋に砂糖大さじ3を入れて溶かし、約4分かけて琥珀色にする。メレンゲを焼く直径18 cmの型を回し、キャラメルを型全体に行き渡らせる。 5. 卵白4個分に塩1 gを加え、しっかり泡立てる。砂糖大さじ4を加え、つやがあり、角が立つまで泡立てる。桃ジャム大さじ2-3をゴムベラで底からすくい上げるように混ぜる。 6. キャラメルを入れた型に泡立てた卵白を入れる。型をひと回り大きな天板に置き、天板に熱湯1500 mlを型の半分くらいの高さまで注ぐ。180°Cで約30分、メレンゲが固まるまで焼く。オーブンの扉を開け、メレンゲを中に入れたまま約60分冷ます。 7. 冷ましたスポンジをメレンゲの上にのせ、型に皿をかぶせて、しっかりと一気にひっくり返す。キャラメルをスポンジに流す。 8. クリームチーズ150 gに砂糖大さじ3とバニラエッセンス小さじ1を混ぜる。別のボウルで生クリーム200 mlをとろみがつき始めるまで泡立て、バニラシュガー1袋を加えて、固くしすぎずふんわりするまで泡立てる。2つを合わせ、クリームにとろみがつくまで混ぜる。 9. ケーキ全体にクリームを塗り、食べる前に冷蔵庫で2時間冷やす。

メモ

ほかのジャムでもいいですが、シロップが少ない、かためのものを選んでください。このケーキには卵、乳製品、小麦が含まれます。冷やして紅茶と一緒に食べます。冷蔵庫で冷やしておくと、切り分けやすくなります。キャラメルは砂糖が琥珀色になったら、煙が出る前に火を止めます。クリームチーズは冷たすぎないほうがなめらかに混ざります。前日の夜に作り、冷蔵庫でふたをしておけば3日まで保存できます。