Portakallı tart kreması (orange curd)

Portakallı tart kreması ocakta yumurta sarısı, portakal suyu, nişasta ve tereyağıyla pişirilir. Kendi haline bırakılırsa çabuk koyulaşır. Çırpma teliyle karıştırılınca birkaç dakikada kıvamını alır, parlak ve koyu bir doku kazanır. Suyu her zaman taze portakallardan sıkarım, kutudan gelenlerden değil. Hazırlık: 15 dakika. Pişirme: 5 dakika. Dinlendirme: 140 dakika. Toplam süre: 160 dakika. Porsiyon: 6. Porsiyon başına yaklaşık 160 kcal ve 2 g protein.

Malzemeler

3 yumurta sarısı
80 g şeker
20 g mısır nişastası (maizena)
250 ml portakal suyu
40 g tereyağı (yumuşak)

Hazırlık

1. Bir kapta yumurta sarılarını şekerle açık renk alana kadar çırpın. 2. Nişastayı ekleyip iyice karıştırın. Üç dört portakaldan sıkılan suyu azar azar ekleyin, sürekli karıştırın. 3. Karışımı küçük bir tencereye alın ve kısık ateşe koyun. Yaklaşık 5 dakika, sürekli çırpma teliyle karıştırarak kıvam alana kadar pişirin. Krem çabuk koyulaşır, bu yüzden ocakta yalnız bırakmayın. 4. Tencereyi ocaktan alın ve yumuşak tereyağını ekleyerek eriyene kadar karıştırın. 5. Kremi 20 dakika soğumaya bırakın, arada bir karıştırın. Yüzeyine doğrudan streç film kaplayın ve en az 2 saat buzdolabına koyun.

Notlar

Bunu mini tartların içine koyuyorum, ama sıcak krepların üzerine de aynı güzel gidiyor. Lemon curd'e benziyor, Büyük Britanya ve ABD'de en yaygın olan limonlu versiyon. Daha çok suyu olduğu için ağır ve kabuğu pürüzsüz portakalları seçin. Aynı miktarda, 250 ml, lime ya da greyfurt da kullanılabilir, ama krem daha ekşi olur. Suyu damak zevkinize göre fazla ekşi bulursanız, kremi soğutup tattıktan sonra bir yemek kaşığı şeker ekleyebilirsiniz. Krem, kapağı sıkı kapanan bir kavanozda buzdolabında en fazla 3 gün saklanır. Bir gün önceden, iyice soğumuşken yapılırsa daha iyi olur. Mısır nişastası glütensizdir, ama kremde yumurta ve tereyağından gelen süt bulunur. Tartların içini kalın bir tabaka isterseniz kenarına kadar doldurun, çünkü krem kendiliğinden yayılmaz.

Sık sorulan sorular

Krem neden topaklı oluyor?

Genellikle ateş çok sert olduğunda ya da karıştırma aralıklı yapıldığında olur, o zaman yumurta sarıları pullara ayrılır. Krem eski haline dönmez, bu yüzden 3 yumurta sarısı ve 250 ml suyla baştan başlayın.

Kremde küçük topaklar oluşursa ne yapmalıyım?

Henüz sıcakken, soğumaya bırakmadan önce ince bir elekten süzün.

Krem soğuduktan sonra çok yumuşak kalırsa ne yapmalıyım?

1 çay kaşığı nişastayı 2 yemek kaşığı soğuk suda eritin, kremin içine ekleyin ve karıştırarak kısık ateşte 1 dakika kaynatın.