Crème d'orange (orange curd) pour tartes

Name: Crème d'orange (orange curd) pour tartes
Ingredients: 3 jaunes d'œuf; 80 g de sucre; 20 g de maïzena; 250 ml de jus d'orange; 40 g de beurre (mou)

Désert - Crème d'orange (orange curd) pour tartes par Laura E. - Recettes Recipia

La crème d'orange (orange curd) pour tartes se cuit sur la cuisinière avec des jaunes d'œuf, du jus d'orange, de la maïzena et du beurre, et elle épaissit vite si on la laisse seule. On la fouette et elle s'épaissit en quelques minutes, jusqu'à une texture brillante et épaisse. Je presse toujours le jus d'oranges fraîches, pas celui des cartons. Préparation : 15 minutes. Cuisson : 5 minutes. Repos : 140 minutes. Temps total : 160 minutes. Portions : 6. Environ 160 kcal et 2 g de protéines par portion.

Ingrédients

3 jaunes d'œuf
80 g de sucre
20 g de maïzena
250 ml de jus d'orange
40 g de beurre (mou)

Préparation

1. Dans un saladier, fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent. 2. Ajoutez la maïzena et mélangez bien. Versez petit à petit le jus d'orange, pressé à partir de 3-4 oranges, en remuant constamment. 3. Versez le mélange dans une casserole et posez-la sur feu doux. Faites cuire environ 5 minutes, en remuant sans arrêt au fouet, jusqu'à épaississement. La crème fige vite, donc ne la laissez pas seule sur la cuisinière. 4. Retirez la casserole du feu et ajoutez le beurre mou, en mélangeant jusqu'à ce qu'il fonde. 5. Laissez refroidir la crème 20 minutes, en remuant de temps en temps. Posez un film alimentaire directement sur la surface et mettez au réfrigérateur au moins 2 heures.

Notes

Je l'ai utilisée pour garnir des mini tartes, mais elle se marie aussi très bien avec des crêpes chaudes. Elle ressemble au lemon curd, la version au citron, la plus répandue au Royaume-Uni et aux États-Unis. Choisissez des oranges lourdes et à peau lisse, car elles contiennent plus de jus. Le citron vert ou le pamplemousse peuvent être utilisés en même quantité, soit 250 ml, mais la crème devient plus acide. Si le jus vous paraît trop acide, vous pouvez ajouter une cuillère de sucre en plus une fois la crème refroidie et goûtée. La crème se conserve dans un bocal bien fermé, au réfrigérateur, jusqu'à 3 jours. Elle est meilleure préparée la veille, lorsqu'elle a bien refroidi. La maïzena ne contient pas de gluten, mais la crème contient des œufs et des produits laitiers apportés par le beurre. Si vous voulez une couche épaisse dans les tartes, remplissez-les presque jusqu'au bord, car la crème ne s'étale pas toute seule.

Questions fréquentes

Pourquoi la crème devient-elle granuleuse ?

Généralement à cause d'un feu trop vif ou d'un mélange laissé sans remuer, et les jaunes se séparent en flocons. La crème ne revient pas, donc recommencez avec 3 jaunes d'œuf et 250 ml de jus.

Que faire si la crème présente des grumeaux ?

Passez-la au tamis fin pendant qu'elle est encore chaude, avant de la laisser refroidir.

Que faire si la crème reste trop molle après refroidissement ?

Délayez 1 cuillère à café de maïzena dans 2 cuillères à soupe d'eau froide, ajoutez-la à la crème et faites bouillir 1 minute à feu doux, en remuant.