Апельсиновый крем (орандж курд) для тарталеток

Апельсиновый крем (орандж курд) варится на плите из желтков, апельсинового сока, крахмала и масла. Он быстро густеет и может свернуться, если оставить его без присмотра. Взбивайте венчиком, и за несколько минут крем станет плотным и блестящим. Сок я всегда выжимаю из свежих апельсинов, а не из пакетов. Подготовка: 15 минут. Готовка: 5 минут. Отдых: 140 минут. Общее время: 160 минут. Порций: 6. Примерно 160 ккал и 2 г белка на порцию.

Ингредиенты

3 желтка
80 г сахара
20 г кукурузного крахмала (маизена)
250 мл апельсинового сока
40 г сливочного масла (мягкого)

Приготовление

1. Взбейте желтки с сахаром в миске, пока они не побледнеют. 2. Добавьте крахмал и хорошо перемешайте. Постепенно влейте сок из 3-4 апельсинов, все время помешивая. 3. Перелейте смесь в кастрюлю и поставьте на медленный огонь. Варите около 5 минут, постоянно помешивая венчиком, пока крем не загустеет. Крем схватывается быстро, поэтому не оставляйте его на плите одного. 4. Снимите кастрюлю с огня и добавьте мягкое сливочное масло, помешивая, пока оно не растает. 5. Дайте крему остыть 20 минут, время от времени помешивая. Накройте поверхность пищевой пленкой и уберите в холодильник минимум на 2 часа.

Примечания

Я наполнял этим кремом мини-тарталетки, но он так же хорошо подходит к теплым блинам. Он похож на лемон курд, версию с лимоном, которая самая распространенная в Великобритании и США. Выбирайте тяжелые апельсины с гладкой кожурой, в них больше сока. Лайм или грейпфрут можно использовать в том же количестве, 250 мл, но крем получится кислее. Если сок слишком кислый на ваш вкус, можно добавить еще ложку сахара, когда крем остынет и вы его попробуете. Крем хранится в плотно закрытой банке в холодильнике до 3 дней. Лучше всего он на следующий день, когда хорошо остынет. Кукурузный крахмал не содержит глютен, но крем содержит яйца и молочные продукты из масла. Если хотите толстый слой в тарталетках, наполняйте их почти до края, потому что крем сам по себе не растекается.

Частые вопросы

Почему крем получается зернистым?

Обычно из-за слишком сильного огня или если перемешивание прерывалось, и желтки собираются в хлопья. Крем уже не восстановится, поэтому начните заново с 3 желтков и 250 мл сока.

Что делать, если в креме появились комочки?

Процедите его через мелкое сито, пока он еще горячий, до того как оставить остывать.

Что делать, если крем остается слишком жидким после остывания?

Разведите 1 чайную ложку крахмала в 2 столовых ложках холодной воды, влейте в крем и варите 1 минуту на медленном огне, помешивая.