オレンジクリーム（オレンジカード）タルト用

オレンジクリーム（オレンジカード）は、卵黄、オレンジジュース、コーンスターチ、バターをコンロで火にかけて作るクリームです。手を止めると固まりやすいので、混ぜ続けるのがコツです。泡立て器で混ぜると数分でとろみがつき、つややかに仕上がります。オレンジジュースは、パック入りではなく、いつも生のオレンジを搾って使っています。下準備：15分。加熱：5分。冷却：140分。合計時間：160分。分量：6人分。1人分の目安は約160kcal、たんぱく質2g。

材料

卵黄 3個
砂糖 80g
コーンスターチ 20g
オレンジジュース 250ml
バター 40g（やわらかいもの）

準備

1. ボウルに卵黄と砂糖を入れ、白っぽくなるまで混ぜます。 2. コーンスターチを加えてよく混ぜます。オレンジ3〜4個分の果汁を少しずつ加え、そのつどよく混ぜます。 3. 鍋に移し、弱火にかけます。泡立て器で絶えず混ぜながら、約5分、とろみがつくまで加熱します。クリームは急に固まるので、コンロから目を離さないでください。 4. 火から下ろし、やわらかいバターを加えて、溶けるまで混ぜます。 5. 時々混ぜながら、クリームを20分冷まします。表面にラップを直接かけて、冷蔵庫で最低2時間冷やします。

メモ

このクリームはミニタルトに詰めましたが、温かいパンケーキに添えてもおいしくいただけます。イギリスやアメリカで最もよく作られるレモンカードに似ています。果皮がなめらかで重みのあるオレンジを選ぶと、果汁が多く取れます。ライムやグレープフルーツも同じ250mlで使えますが、クリームは酸味が強くなります。酸っぱすぎると感じたら、クリームが冷めて味見をした後に、砂糖を大さじ1杯ほど足してください。密閉容器に入れて冷蔵庫で保存し、3日以内に使い切ります。前日に作って、しっかり冷やしてから使うとさらにおいしくなります。コーンスターチにはグルテンが含まれていませんが、このクリームには卵と、バターに由来する乳製品が含まれています。タルトに厚めの層を作りたい場合は、縁ぎりぎりまで詰めてください。クリームは自然には広がりにくいからです。