Krem pomarańczowy do tart (orange curd)

Krem pomarańczowy do tart gotuję na kuchence z żółtek, soku pomarańczowego, skrobi i masła. Szybko się ścina, jeśli zostawi się go samego. Ubija się go trzepaczką i w kilka minut gęstnieje, aż nabiera lśniącej, gęstej konsystencji. Sok zawsze wyciskam ze świeżych pomarańczy, nie z tych z kartonu. Przygotowanie: 15 minut. Gotowanie: 5 minut. Odpoczynek: 140 minut. Łącznie: 160 minut. Porcje: 6. Około 160 kcal i 2 g białka na porcję.

Składniki

3 żółtka
80 g cukru
20 g skrobi kukurydzianej (maizena)
250 ml soku pomarańczowego
40 g masła (miękkiego)

Przygotowanie

1. W misce ubijcie żółtka z cukrem, aż się rozjaśnią. 2. Dodajcie skrobię i dobrze wymieszajcie. Stopniowo wlewajcie sok pomarańczowy, wyciśnięty z 3-4 pomarańczy, cały czas mieszając. 3. Przelejcie masę do rondelka i postawcie na małym ogniu. Gotujcie około 5 minut, mieszając ciągle trzepaczką, aż zgęstnieje. Krem szybko się ścina, więc nie zostawiajcie go samego na kuchence. 4. Zdejmijcie rondelek z ognia i dodajcie miękkie masło, mieszając, aż się rozpuści. 5. Zostawcie krem do ostudzenia na 20 minut, co jakiś czas mieszając. Przyłóżcie folię spożywczą bezpośrednio do powierzchni i wstawcie do lodówki na co najmniej 2 godziny.

Uwagi

Nią wypełniam mini tarty, ale równie dobrze pasuje na ciepłe naleśniki. Przypomina lemon curd, wersję z cytryną, najbardziej popularną w Wielkiej Brytanii i w USA. Wybierajcie pomarańcze ciężkie i o gładkiej skórce, bo mają więcej soku. Limonkę albo grejpfruta można użyć w tej samej ilości, 250 ml, ale krem wyjdzie kwaśniejszy. Jeśli sok jest dla Państwa zbyt kwaśny, po ostudzeniu kremu i spróbowaniu można dodać jeszcze łyżkę cukru. Krem przechowuje się w szczelnie zamkniętym słoiku w lodówce do 3 dni. Jest lepszy, jeśli zrobi się go dzień wcześniej, gdy dobrze ostygnie. Skrobia kukurydziana nie zawiera glutenu, ale krem zawiera jajka i mleko z masła. Jeśli chcecie grubą warstwę w tartach, napełnijcie je prawie do brzegu, bo krem sam się nie rozlewa.

Najczęstsze pytania

Dlaczego krem robi się ziarnisty?

Zwykle przez zbyt duży ogień albo przerwane mieszanie, wtedy żółtka rozpadają się na płatki. Krem już nie wraca do dawnej postaci, więc zacznijcie od nowa, z 3 żółtkami i 250 ml soku.

Co zrobić, jeśli w kremie pojawiają się grudki?

Przecedźcie go przez drobne sito, póki jest jeszcze gorący, zanim zostawicie go do ostygnięcia.

Co zrobić, jeśli krem jest za miękki po ostudzeniu?

Rozmieszajcie 1 łyżeczkę skrobi w 2 łyżkach zimnej wody, wlejcie do kremu i gotujcie 1 minutę na małym ogniu, mieszając.