Orangencreme (Orange Curd) für Tartes

Name: Orangencreme (Orange Curd) für Tartes
Ingredients: 3 Eigelb; 80 g Zucker; 20 g Maisstärke (Maizena); 250 ml Orangensaft; 40 g Butter (weich)

Wüste - Orangencreme (Orange Curd) für Tartes von Laura E. - Recipia Rezepte

Die Orangencreme wird auf dem Herd aus Eigelb, Orangensaft, Stärke und Butter gekocht und gerinnt schnell, wenn man sie allein lässt. Mit dem Schneebesen schlagen, dann dickt sie in wenigen Minuten an, bis sie glänzend und dick wird. Den Saft presse ich immer aus frischen Orangen, nicht aus der Packung. Vorbereitung: 15 Minuten. Kochzeit: 5 Minuten. Ruhezeit: 140 Minuten. Gesamtzeit: 160 Minuten. Portionen: 6. Etwa 160 kcal und 2 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

3 Eigelb
80 g Zucker
20 g Maisstärke (Maizena)
250 ml Orangensaft
40 g Butter (weich)

Zubereitung

1. In einer Schüssel die Eigelbe mit dem Zucker schaumig schlagen, bis sie hell werden. 2. Die Stärke hinzufügen und gut verrühren. Den Orangensaft, aus 3-4 Orangen gepresst, nach und nach dazugießen und dabei ständig rühren. 3. Die Masse in einen Topf geben und auf kleiner Flamme erhitzen. Etwa 5 Minuten garen, dabei ununterbrochen mit dem Schneebesen rühren, bis sie eindickt. Die Creme gerinnt schnell, deshalb nicht allein auf dem Herd stehen lassen. 4. Den Topf vom Herd nehmen und die weiche Butter unterrühren, bis sie geschmolzen ist. 5. Die Creme 20 Minuten abkühlen lassen und ab und zu umrühren. Eine Frischhaltefolie direkt auf die Oberfläche legen und mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Notizen

Ich habe damit Mini-Tartes gefüllt, aber sie passt genauso gut zu warmen Pfannkuchen. Sie ähnelt dem Lemon Curd, der Zitronenvariante, die in Großbritannien und den USA am weitesten verbreitet ist. Nehmen Sie schwere Orangen mit glatter Schale, weil sie mehr Saft haben. Limette oder Grapefruit lassen sich in der gleichen Menge von 250 ml verwenden, die Creme wird aber saurer. Wenn der Saft für Ihren Geschmack zu sauer ist, kann man nach dem Abkühlen und Probieren noch einen Esslöffel Zucker hinzufügen. Die Creme hält sich im dicht verschlossenen Glas im Kühlschrank bis zu 3 Tage. Sie schmeckt am besten, wenn sie einen Tag vorher gemacht wurde und gut durchgekühlt ist. Maisstärke enthält kein Gluten, aber die Creme enthält Eier und Milch aus der Butter. Wenn Sie eine dicke Schicht in den Tartes wollen, füllen Sie sie fast bis zum Rand, weil sich die Creme nicht von selbst verteilt.

Häufige Fragen

Warum wird die Creme körnig?

Meist liegt es an zu großer Hitze oder daran, dass zu lange nicht gerührt wurde, dann gerinnen die Eigelbe in Flocken. Die Creme wird nicht wieder glatt, deshalb fangen Sie noch einmal mit 3 Eigelb und 250 ml Saft an.

Was tun, wenn sich Klümpchen in der Creme bilden?

Durch ein feines Sieb streichen, solange sie noch heiß ist, bevor man sie abkühlen lässt.

Was tun, wenn die Creme nach dem Abkühlen zu weich bleibt?

1 Teelöffel Stärke in 2 Esslöffeln kaltem Wasser verrühren, in die Creme geben und 1 Minute bei kleiner Hitze unter Rühren kochen.