Creme de laranja para tartes (orange curd)

Creme de laranja para tartes cozinha-se no fogão com gemas, sumo de laranja, amido e manteiga. Engrossa depressa se o deixar sozinho. Bate-se com o batedor e, em poucos minutos, fica brilhante e espesso. O sumo espremo sempre de laranjas frescas, nunca das que vêm em caixa. Preparação: 15 minutos. Cozedura: 5 minutos. Repouso: 140 minutos. Tempo total: 160 minutos. Porções: 6. Cerca de 160 kcal e 2 g de proteína por porção.

Ingredientes

3 gemas de ovo
80 g açúcar
20 g amido de milho (maisena)
250 ml sumo de laranja
40 g manteiga (mole)

Preparação

1. Numa taça, bata as gemas com o açúcar até ficarem claras. 2. Junte o amido e misture bem. Deite aos poucos o sumo de laranja, espremido de 3-4 laranjas, mexendo sempre. 3. Deite a mistura numa caçarola pequena e leve ao lume brando. Cozinhe cerca de 5 minutos, mexendo sem parar com o batedor, até engrossar. O creme fecha depressa, por isso não o deixe sozinho no fogão. 4. Tire a caçarola do lume e junte a manteiga mole, mexendo até derreter. 5. Deixe o creme arrefecer 20 minutos, mexendo de vez em quando. Ponha uma película aderente diretamente sobre a superfície e leve ao frigorífico pelo menos 2 horas.

Notas

Eu recheio com ele mini tartes, mas fica igualmente bem sobre panquecas quentes. Parece-se com o lemon curd, a versão de limão, a mais comum no Reino Unido e nos EUA. Escolha laranjas pesadas e de casca lisa, porque têm mais sumo. Lima ou toranja podem usar-se na mesma quantidade de 250 ml, mas o creme sai mais azedo. Se o sumo ficar demasiado azedo para o seu gosto, pode juntar-se uma colher de sopa de açúcar extra depois de o creme arrefecer e de o provar. O creme conserva-se num frasco bem fechado, no frigorífico, até 3 dias. Fica melhor se for feito na véspera, quando já arrefeceu bem. O amido de milho não tem glúten, mas o creme contém ovos e leite da manteiga. Se quiser uma camada grossa nas tartes, encha-as quase até à borda, porque o creme não se espalha sozinho.

Perguntas frequentes

Porque é que o creme fica granuloso?

Normalmente por causa de lume demasiado forte ou de mexer de forma interrompida, e as gemas separam-se em flocos. O creme já não recupera, por isso comece de novo com 3 gemas e 250 ml de sumo.

O que fazer se aparecerem grumos no creme?

Passe-o por um passador fino enquanto ainda estiver quente, antes de o deixar arrefecer.

O que fazer se o creme ficar demasiado mole depois de arrefecer?

Misture 1 colher de chá de amido em 2 colheres de sopa de água fria, junte ao creme e deixe ferver 1 minuto em lume brando, mexendo.