Cremă de portocale (orange curd) pentru tarte

Cremă de portocale gătită pe aragaz din gălbenușuri, suc de portocale, amidon și unt, care se închege repede dacă o lași singură. Se bate cu telul și se îngroașă în câteva minute, până capătă o textură lucioasă și groasă. Sucul îl storc eu mereu din portocale proaspete, nu din cele de la cutie. Pregătire: 15 minute. Gătire: 5 minute. Odihnă: 140 de minute. Timp total: 160 de minute. Porții: 6. Aproximativ 160 kcal și 2 g proteine pe porție.

Ingrediente

3 gălbenușuri de ou
80 g zahăr
20 g amidon de porumb (maizena)
250 ml suc de portocale
40 g unt (moale)

Preparare

1. Într-un castron, bateți gălbenușurile cu zahărul până se albesc. 2. Adăugați amidonul și amestecați bine. Turnați treptat sucul de portocale, stoarse din 3-4 portocale, amestecând mereu. 3. Turnați amestecul într-o cratiță și puneți-o pe foc mic. Gătiți aproximativ 5 minute, amestecând continuu cu telul, până se îngroașă. Crema se închide repede, deci nu o lăsați singură pe aragaz. 4. Luați cratița de pe foc și adăugați untul moale, amestecând până se topește. 5. Lăsați crema să se răcească 20 de minute, amestecând din când în când. Puneți un film alimentar direct pe suprafață și băgați la frigider cel puțin 2 ore.

Note

Eu am umplut cu ea mini tarte, dar merge la fel de bine și peste clătite calde. Seamănă cu lemon curd, varianta cu lămâie, care e cea mai răspândită în Marea Britanie și în SUA. Alegeți portocale grele și cu coaja netedă, pentru că au mai mult suc. Lime sau grepfruit se pot folosi în aceeași cantitate de 250 ml, dar crema iese mai acră. Dacă sucul iese prea acru pentru gustul dumneavoastră, o lingură de zahăr în plus se poate adăuga după ce crema s-a răcit și ați gustat-o. Crema se ține în borcan închis etanș, la frigider, până la 3 zile. Este mai bună făcută cu o zi înainte, când s-a răcit bine. Amidonul de porumb nu conține gluten, dar crema conține ouă și lapte din unt. Dacă vreți un strat gros în tarte, umpleți-le până aproape de margine, pentru că crema nu se întinde singură.

Întrebări frecvente

De ce crema se face grunjoasă?

De obicei din cauza focului prea mare sau a amestecului întrerupt, iar gălbenușurile se împart în fulgi. Crema nu mai revine, deci începeți din nou cu 3 gălbenușuri și 250 ml suc.

Ce fac dacă apar cocoloașe în cremă?

Strecurați-o printr-o sită fină cât e încă fierbinte, înainte s-o lăsați la răcit.

Ce fac dacă crema rămâne prea moale după răcire?

Amestecați 1 linguriță de amidon în 2 linguri de apă rece, puneți-o în cremă și fierbeți-o 1 minut la foc mic, amestecând.