Crema all'arancia (orange curd) per crostate

Crema all'arancia cotta sul fornello con tuorli, succo d'arancia, amido e burro, che si rapprende in fretta se la lasciate sola. Si sbatte con la frusta e si addensa in pochi minuti, fino ad avere una consistenza lucida e densa. Il succo lo spremo sempre io da arance fresche, non da quello in confezione. Preparazione: 15 minuti. Cottura: 5 minuti. Riposo: 140 minuti. Tempo totale: 160 minuti. Porzioni: 6. Circa 160 kcal e 2 g di proteine per porzione.

Ingredienti

3 tuorli d'uovo
80 g di zucchero
20 g di amido di mais (maizena)
250 ml di succo d'arancia
40 g di burro (morbido)

Preparazione

1. In una ciotola, sbattete i tuorli con lo zucchero finché non diventano chiari. 2. Aggiungete l'amido e mescolate bene. Versate poco alla volta il succo d'arancia, spremuto da 3-4 arance, mescolando sempre. 3. Versate il composto in un pentolino e mettetelo a fuoco basso. Cuocete circa 5 minuti, mescolando in continuazione con la frusta, finché si addensa. La crema si rapprende in fretta, quindi non lasciatela sola sul fornello. 4. Togliete il pentolino dal fuoco e aggiungete il burro morbido, mescolando finché non si scioglie. 5. Lasciate raffreddare la crema per 20 minuti, mescolando di tanto in tanto. Appoggiate la pellicola trasparente direttamente sulla superficie e mettete in frigorifero per almeno 2 ore.

Note

Io l'ho usata per riempire delle crostatine, ma va bene anche sui pancake caldi. Somiglia al lemon curd, la versione al limone, che è la più diffusa in Gran Bretagna e negli Stati Uniti. Scegliete arance pesanti e con la buccia liscia, perché hanno più succo. Lime o pompelmo si possono usare nella stessa quantità di 250 ml, ma la crema viene più acida. Se il succo risulta troppo acido per il vostro gusto, si può aggiungere un cucchiaio di zucchero in più dopo che la crema si è raffreddata e l'avete assaggiata. La crema si conserva in un barattolo chiuso ermeticamente, in frigorifero, fino a 3 giorni. È migliore se preparata il giorno prima, quando si è raffreddata bene. L'amido di mais non contiene glutine, ma la crema contiene uova e latte derivato dal burro. Se volete uno strato spesso nelle crostatine, riempitele fino quasi al bordo, perché la crema non si distribuisce da sola.

Domande frequenti

Perché la crema diventa granulosa?

Di solito per colpa del fuoco troppo alto o di un mescolamento interrotto, e i tuorli si rapprendono in fiocchi. La crema non torna come prima, quindi ricominciate da capo con 3 tuorli e 250 ml di succo.

Cosa fare se si formano grumi nella crema?

Passatela al setaccio fine quando è ancora calda, prima di lasciarla raffreddare.

Cosa fare se la crema resta troppo morbida dopo il raffreddamento?

Mescolate 1 cucchiaino di amido in 2 cucchiai di acqua fredda, versatelo nella crema e fate cuocere per 1 minuto a fuoco basso, mescolando.