Mayalı elmalı rulo çörek

Mayalı elmalı rulo çörek yumuşak hamuru, rendelenmiş elmalı ve tarçınlı içiyle üstünde kızarmış bir kabukla olur. İki rulo için önce elmalar kavrulur, sonra hamur iki kez mayalanır ve renk alana kadar pişirilir. Elma alırken sert ve mayhoş olanları seçiyorum, böylece içi püre değil, parça parça kalıyor. Hazırlık: 60 dakika. Pişirme: 90 dakika. Dinlenme: 110 dakika. Toplam süre: 260 dakika. Porsiyon: 12. Porsiyon başına yaklaşık 330 kcal ve 6 g protein.

Malzemeler

Hamur için

500 g un
75 g çırpılmış yumurta
100 g şeker
2 g tuz
1/2 limon (rendelenmiş kabuğu)
60 ml süt
25 g taze maya
60 ml ılık su
45 ml sıvı yağ

İç harç için

5 büyük elma
8 g tereyağı
150 g şeker
1 çay kaşığı toz tarçın
12 g şeker
15 g un

Üzeri için

15 ml sıvı yağ
25 g çırpılmış yumurta
30 g ekşi krema
8 g vanilyalı şeker

Hazırlık

1. Unu bir kaba alın ve ortasında bir çukur açın. 75 g yumurtayı 100 g şeker, tuz, limon kabuğu rendesi ve sütle çırpın. Karışımı 5 dakika hafifçe ısıtın, fazla ısınmasına izin vermeyin. 2. Mayayı ılık suda eritin ve unun ortasındaki çukura dökün. Yumurta ve süt karışımını ekleyin, ardından 45 ml yağı azar azar yedirerek 25 dakika yoğurun. Hamur elastik ve pürüzsüz olmalı. 3. Hamurun üzerini örtün ve hacmi iki katına çıkana kadar yaklaşık 60 dakika ılık bir yerde bekletin. Bu sırada elmaları soyun ve kalın rende ile rendeleyin. 4. Tereyağını tavada eritin ve elmaları ekleyin. Karıştırarak 10 dakika kavurun, ardından 150 g şeker ve tarçını ekleyin. Suyu azalıncaya kadar pişirmeye devam edin, sonra iç harcı yaklaşık 20 dakika soğumaya bırakın. 5. Havasını almak için hamura bastırın ve kısa bir süre yeniden yoğurun. Hamuru ikiye bölün ve her parçayı açın. İç harcı hamur parçalarına paylaştırın, üzerine iç harç için ayrılan şekeri ve unu serpin, rulo yapın ve uçlarını kapatın. 6. Tepsiyi 15 ml yağla yağlayın, ruloları yerleştirin ve 30 dakika mayalanmaya bırakın. Üzerlerine 25 g çırpılmış yumurta sürün. 7. Fırını 180°C'ye ısıtın ve ruloları kızarana kadar 1 saat 20 dakika pişirin. Hemen üzerlerine ekşi krema sürün, soğumaya bırakın ve vanilyalı şeker serpin.

Notlar

Ruloları ertesi güne kadar oda sıcaklığında üzeri kapalı tutun, ardından buzdolabında en fazla 3 gün saklayın. Bir dilim siyah çayın yanına yakışır; mayalı hamuru milföyden çok çöreği andırır. Sert elmaları rendelemek kolaydır; çok suluysalar, suyunun birikmesi durana kadar iç harcı ocakta tutun. Farklı bir tat için tarçın yerine 1/2 çay kaşığı muskat kullanabilirsiniz. Gluten, süt ürünleri ve yumurta içerir.