Дрожжевой яблочный пирог

У дрожжевого яблочного пирога мягкое тесто, начинка из тёртых яблок с корицей и румяная корочка. Для двух рулетов яблоки сначала тушат, затем тесто дважды подходит и выпекается до золотистого цвета. Для начинки я выбираю твёрдые яблоки с кислинкой, чтобы они остались кусочками, а не превратились в пюре. Подготовка: 60 минут. Приготовление: 90 минут. Отдых: 110 минут. Общее время: 260 минут. Порций: 12. Около 330 ккал и 6 г белка на порцию.

Ингредиенты

Для теста

500 г муки
75 г взбитого яйца
100 г сахара
2 г соли
1/2 лимона (натёртая цедра)
60 мл молока
25 г свежих дрожжей
60 мл тёплой воды
45 мл масла

Для начинки

5 крупных яблок
8 г сливочного масла
150 г сахара
1 чайная ложка молотой корицы
12 г сахара
15 г муки

Для смазывания и отделки

15 мл масла
25 г взбитого яйца
30 г сметаны
8 г ванильного сахара

Приготовление

1. Насыпь муку в миску и сделай в центре углубление. Взбей 75 г яйца со 100 г сахара, солью, цедрой лимона и молоком. Слегка нагревай смесь 5 минут, не давая ей стать горячей. 2. Раствори дрожжи в тёплой воде и влей в углубление в муке. Добавь яично-молочную смесь, затем вымешивай тесто 25 минут, постепенно вливая 45 мл масла. Тесто должно стать эластичным и гладким. 3. Накрой тесто и оставь в тёплом месте примерно на 60 минут, пока оно не увеличится вдвое. Тем временем очисти яблоки и натри их на крупной тёрке. 4. Растопи сливочное масло на сковороде и добавь яблоки. Туши их 10 минут, помешивая, затем добавь 150 г сахара и корицу. Готовь, пока не выпарится сок, затем оставь начинку остывать примерно на 20 минут. 5. Обомни тесто, чтобы выпустить воздух, и ещё раз коротко вымеси. Раздели его на две части и раскатай каждую в пласт. Разложи начинку между пластами, посыпь её сахаром и мукой для начинки, сверни рулеты и защипни края. 6. Смажь противень 15 мл масла, выложи рулеты и оставь их подходить на 30 минут. Смажь взбитым яйцом, 25 г. 7. Разогрей духовку до 180°C и выпекай пироги 1 час и 20 минут, до румяного цвета. Сразу смажь их сметаной, дай остыть и посыпь ванильным сахаром.

Примечания

До следующего дня держи пироги накрытыми при комнатной температуре, затем храни в холодильнике не дольше 3 дней. Кусочек хорошо подать с чёрным чаем, а дрожжевое тесто здесь больше напоминает кулич, чем слоёное тесто. Твёрдые яблоки легко натирать; если они очень сочные, туши начинку, пока сок не перестанет собираться на дне сковороды. Для другого вкуса можно заменить корицу на 1/2 чайной ложки мускатного ореха. Содержит глютен, молочные продукты и яйца.