Torta lievitata di mele

La torta lievitata di mele ha un impasto morbido e un ripieno di mele grattugiate alla cannella, con una crosta dorata in superficie. Per ottenere due rotoli, prima si cuociono le mele in padella, poi l’impasto lievita due volte e si cuoce finché è dorato. Per il ripieno scelgo mele sode e acidule, così restano a pezzetti e non diventano una purea. Preparazione: 60 minuti. Cottura: 90 minuti. Riposo: 110 minuti. Tempo totale: 260 minuti. Porzioni: 12. Circa 330 kcal e 6 g di proteine per porzione.

Ingredienti

Per l’impasto

500 g di farina
75 g di uovo sbattuto
100 g di zucchero
2 g di sale
1/2 limone (scorza grattugiata)
60 ml di latte
25 g di lievito di birra fresco
60 ml di acqua tiepida
45 ml di olio

Per il ripieno

5 mele grandi
8 g di burro
150 g di zucchero
1 cucchiaino di cannella in polvere
12 g di zucchero
15 g di farina

Per ungere e finire

15 ml di olio
25 g di uovo sbattuto
30 g di panna acida
8 g di zucchero vanigliato

Preparazione

1. Metti la farina in una ciotola e crea un incavo al centro. Sbatti 75 g di uovo con 100 g di zucchero, il sale, la scorza di limone e il latte. Scalda il composto dolcemente per 5 minuti, senza farlo diventare troppo caldo. 2. Sciogli il lievito nell’acqua tiepida e versalo nell’incavo della farina. Aggiungi il composto di uovo e latte, poi impasta per 25 minuti, incorporando gradualmente 45 ml di olio. L’impasto deve essere elastico e liscio. 3. Copri l’impasto e lascialo lievitare in un luogo caldo per circa 60 minuti, finché raddoppia di volume. Nel frattempo, sbuccia le mele e grattugiale con una grattugia a fori larghi. 4. Sciogli il burro in una padella e aggiungi le mele. Cuocile per 10 minuti, mescolando, poi unisci 150 g di zucchero e la cannella. Cuoci ancora finché il liquido si sarà ridotto, poi lascia raffreddare il ripieno per circa 20 minuti. 5. Premi l’impasto per sgonfiarlo e lavoralo brevemente ancora una volta. Dividilo in due e stendi ciascun pezzo in una sfoglia. Distribuisci il ripieno sulle sfoglie, cospargilo con lo zucchero e la farina previsti per il ripieno, arrotola e chiudi le estremità. 6. Ungi la teglia con 15 ml di olio, disponici i rotoli e lasciali lievitare per 30 minuti. Spennellali con 25 g di uovo sbattuto. 7. Scalda il forno a 180°C e cuoci le torte per 1 ora e 20 minuti, finché saranno dorate. Spennellale subito con la panna acida, lasciale raffreddare e cospargile di zucchero vanigliato.

Note

Tieni le torte coperte a temperatura ambiente fino al giorno dopo, poi conservale in frigorifero per non più di 3 giorni. Una fetta sta bene con il tè nero, e l’impasto lievitato ricorda più un cozonac che una pasta sfoglia. Le mele sode si grattugiano facilmente; se sono molto succose, lascia cuocere il ripieno finché non rimane più liquido sul fondo. Per un gusto diverso, puoi sostituire la cannella con 1/2 cucchiaino di noce moscata. Contiene glutine, latticini e uova.