Rolos de maçã com massa levedada

Ingredientes

Para a massa

• 500 g de farinha
• 75 g de ovo batido
• 100 g de açúcar
• 2 g de sal
• 1/2 limão (raspa)
• 60 ml de leite
• 25 g de fermento de padeiro fresco
• 60 ml de água morna
• 45 ml de óleo

Para o recheio

• 5 maçãs grandes
• 8 g de manteiga
• 150 g de açúcar
• 1 colher de chá de canela em pó
• 12 g de açúcar
• 15 g de farinha

Para pincelar e finalizar

• 15 ml de óleo
• 25 g de ovo batido
• 30 g de natas azedas
• 8 g de açúcar baunilhado

Preparação

1. Coloque a farinha numa tigela e faça uma cavidade no meio. Bata 75 g de ovo com 100 g de açúcar, o sal, a raspa de limão e o leite. Aqueça ligeiramente a mistura durante 5 minutos, sem deixar que fique demasiado quente. 2. Dissolva o fermento na água morna e deite-o na cavidade da farinha. Junte a mistura de ovo e leite e amasse durante 25 minutos, incorporando aos poucos 45 ml de óleo. A massa deve ficar elástica e lisa. 3. Tape a massa e deixe-a num lugar quente durante cerca de 60 minutos, até duplicar de volume. Entretanto, descasque as maçãs e rale-as num ralador grosso. 4. Derreta a manteiga numa frigideira e junte as maçãs. Salteie-as durante 10 minutos, mexendo, depois adicione 150 g de açúcar e a canela. Cozinhe mais um pouco, até o líquido reduzir, e deixe o recheio arrefecer durante cerca de 20 minutos. 5. Pressione a massa para retirar o ar e amasse-a brevemente mais uma vez. Divida-a em duas partes e estenda cada uma até formar uma folha. Divida o recheio entre as folhas, polvilhe-o com o açúcar e a farinha do recheio, enrole e feche as pontas. 6. Unte o tabuleiro com 15 ml de óleo, disponha os rolos e deixe-os levedar durante 30 minutos. Pincele-os com 25 g de ovo batido. 7. Aqueça o forno a 180°C e coza os rolos durante 1 hora e 20 minutos, até ficarem dourados. Pincele-os imediatamente com natas azedas, deixe-os arrefecer e polvilhe com açúcar baunilhado.