イースト生地のりんごパイ

材料

• 生地：
• 小麦粉 500 g
• 溶き卵 75 g
• 砂糖 100 g
• 塩 2 g
• レモン1/2個分（すりおろした皮）
• 牛乳 60 ml
• 生イースト 25 g
• ぬるま湯 60 ml
• 油 45 ml
• 具：
• 大きなりんご 5個
• バター 8 g
• 砂糖 150 g
• シナモンパウダー 小さじ1
• 砂糖 12 g
• 小麦粉 15 g
• 塗るものと仕上げ：
• 油 15 ml
• 溶き卵 25 g
• サワークリーム 30 g
• バニラシュガー 8 g

準備

1. ボウルに小麦粉を入れ、真ん中にくぼみを作ります。卵75 gを砂糖100 g、塩、レモンの皮、牛乳と混ぜます。沸騰させないように、混ぜたものを5分かけて軽く温めます。 2. ぬるま湯にイーストを溶かし、小麦粉のくぼみに注ぎます。卵と牛乳の混ぜたものを加え、こねながら油45 mlを少しずつ加えて、25分こねます。生地は弾力があり、なめらかになります。 3. 生地にふたをして、暖かい場所で約60分、倍の大きさになるまで発酵させます。その間にりんごの皮をむき、粗いおろし金ですりおろします。 4. フライパンでバターを溶かしてりんごを加えます。混ぜながら10分炒め、砂糖150 gとシナモンを加えます。水分が減るまでさらに火を通し、具を約20分冷まします。 5. 生地を押して空気を抜き、もう一度手短にこねます。二つに分け、それぞれをのばします。具を生地に分けてのせ、具用の砂糖と小麦粉を振り、巻いて両端を閉じます。 6. 天板に油15 mlを塗り、ロールを並べて30分発酵させます。溶き卵25 gを塗ります。 7. オーブンを180°Cに温め、パイを1時間20分、こんがり色づくまで焼きます。焼き上がったらすぐにサワークリームを塗り、冷ましてからバニラシュガーを振ります。