Tourte aux pommes à pâte levée

Name: Tourte aux pommes à pâte levée
Ingredients: 500 g de farine; 75 g d’œuf battu; 100 g de sucre; 2 g de sel; 1/2 citron (zeste râpé); 60 ml de lait; 25 g de levure fraîche; 60 ml d’eau tiède; 45 ml d’huile; 5 grosses pommes; 8 g de beurre; 150 g de sucre; 1 cuillère à café de cannelle moulue; 12 g de sucre; 15 g de farine; 15 ml d’huile; 25 g d’œuf battu; 30 g de crème fraîche; 8 g de sucre vanillé

Désert - Tourte aux pommes à pâte levée par Adina O. - Recettes Recipia

La tourte aux pommes à pâte levée a une pâte moelleuse et une garniture de pommes râpées à la cannelle, le tout recouvert d’une croûte dorée. Pour obtenir deux rouleaux, on fait d’abord cuire les pommes, puis la pâte lève deux fois et cuit jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée. Je choisis des pommes fermes et acidulées pour que la garniture garde des morceaux et ne devienne pas une purée. Préparation : 60 minutes. Cuisson : 90 minutes. Repos : 110 minutes. Temps total : 260 minutes. Portions : 12. Environ 330 kcal et 6 g de protéines par portion.

Ingrédients

Pour la pâte

500 g de farine
75 g d’œuf battu
100 g de sucre
2 g de sel
1/2 citron (zeste râpé)
60 ml de lait
25 g de levure fraîche
60 ml d’eau tiède
45 ml d’huile

Pour la garniture

5 grosses pommes
8 g de beurre
150 g de sucre
1 cuillère à café de cannelle moulue
12 g de sucre
15 g de farine

Pour badigeonner et finir

15 ml d’huile
25 g d’œuf battu
30 g de crème fraîche
8 g de sucre vanillé

Préparation

1. Mets la farine dans un saladier et creuse un puits au milieu. Bats 75 g d’œuf avec 100 g de sucre, le sel, le zeste de citron et le lait. Fais tiédir doucement le mélange pendant 5 minutes, sans le laisser devenir trop chaud. 2. Délaye la levure dans l’eau tiède et verse-la dans le puits de farine. Ajoute le mélange d’œuf et de lait, puis pétris pendant 25 minutes en incorporant peu à peu 45 ml d’huile. La pâte doit être élastique et lisse. 3. Couvre la pâte et laisse-la dans un endroit chaud environ 60 minutes, jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume. Pendant ce temps, épluche les pommes et râpe-les avec la grosse grille. 4. Fais fondre le beurre dans une poêle et ajoute les pommes. Fais-les cuire 10 minutes en remuant, puis ajoute 150 g de sucre et la cannelle. Prolonge la cuisson jusqu’à ce que le jus réduise, puis laisse refroidir la garniture environ 20 minutes. 5. Appuie sur la pâte pour en chasser l’air et pétris-la brièvement une nouvelle fois. Divise-la en deux et étale chaque morceau en une abaisse. Répartis la garniture sur les abaisses, saupoudre dessus le sucre et la farine prévus pour la garniture, roule-les et ferme les extrémités. 6. Huile la plaque avec 15 ml d’huile, dépose les rouleaux et laisse-les lever 30 minutes. Badigeonne-les avec 25 g d’œuf battu. 7. Préchauffe le four à 180°C et fais cuire les tourtes pendant 1 heure et 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Badigeonne-les de crème fraîche dès la sortie du four, laisse-les refroidir et saupoudre-les de sucre vanillé.

Notes

Garde les tourtes couvertes à température ambiante jusqu’au lendemain, puis conserve-les au réfrigérateur pendant 3 jours au maximum. Une part accompagne bien le thé noir, et la pâte levée rappelle davantage une brioche qu’une pâte feuilletée. Les pommes fermes se râpent facilement. Si elles sont très juteuses, laisse la garniture sur le feu jusqu’à ce que le jus ne s’accumule plus. Pour changer un peu le goût, tu peux remplacer la cannelle par 1/2 cuillère à café de noix de muscade. Contient du gluten, des produits laitiers et des œufs.

Questions fréquentes

Puis-je utiliser de la levure sèche à la place de la levure fraîche ?

Oui, remplace les 25 g de levure fraîche par 7 g de levure sèche et délaye-la également dans l’eau tiède.

Que faire si la garniture est encore trop juteuse ?

Fais cuire les pommes 3-5 minutes de plus en remuant, jusqu’à ce que le jus au fond de la poêle s’évapore.

Puis-je couper les pommes en tranches au lieu de les râper ?

Oui. Coupe-les en fines tranches d’environ 3 mm et fais-les cuire jusqu’à ce qu’elles ramollissent, en remuant délicatement pour qu’elles ne se défassent pas.

Pourquoi la pâte reste-t-elle dense après la levée ?

Laisse-la dans un endroit chaud, autour de 28°C, et vérifie que les liquides étaient tièdes, pas chauds, quand tu as ajouté la levure.