Plăcintă cu mere dospită

Plăcinta cu mere dospită are un aluat moale și o umplutură rasă, cu scorțișoară, iar deasupra prinde o crustă rumenă. Pentru două rulouri, merele se călesc înainte, apoi aluatul crește de două ori și se coace până capătă culoare. La mere aleg fructe tari și acrișoare, ca umplutura să rămână cu bucățele, nu pastă. Pregătire: 60 de minute. Gătire: 90 de minute. Odihnă: 110 minute. Timp total: 260 de minute. Porții: 12. Aproximativ 330 kcal și 6 g proteine pe porție.

Ingrediente

Pentru aluat

500 g făină
75 g ou bătut
100 g zahăr
2 g sare
1/2 lămâie (coajă rasă)
60 ml lapte
25 g drojdie proaspătă
60 ml apă călduță
45 ml ulei

Pentru umplutură

5 mere mari
8 g unt
150 g zahăr
1 linguriță scorțișoară măcinată
12 g zahăr
15 g făină

Pentru uns și finisat

15 ml ulei
25 g ou bătut
30 g smântână
8 g zahăr vanilat

Preparare

1. Pune făina într-un vas și fă o adâncitură în mijloc. Bate 75 g de ou cu 100 g de zahăr, sarea, coaja de lămâie și laptele. Încălzește amestecul ușor, timp de 5 minute, fără să-l lași să se înfierbânte. 2. Dizolvă drojdia în apa călduță și toarn-o în adâncitura din făină. Adaugă amestecul de ou și lapte, apoi frământă 25 de minute, încorporând treptat 45 ml de ulei. Aluatul trebuie să fie elastic și neted. 3. Acoperă aluatul și lasă-l la loc cald aproximativ 60 de minute, până își dublează volumul. Între timp, curăță merele și rade-le pe răzătoarea mare. 4. Topește untul într-o tigaie și adaugă merele. Călește-le 10 minute, amestecând, apoi pune 150 g de zahăr și scorțișoara. Mai gătește până se reduce zeama, apoi lasă umplutura să se răcească aproximativ 20 de minute. 5. Apasă aluatul ca să scoți aerul și frământă-l scurt încă o dată. Împarte-l în două și întinde fiecare bucată într-o foaie. Împarte umplutura între foi, presară peste ea zahărul și făina pentru umplutură, rulează și închide capetele. 6. Unge tava cu 15 ml de ulei, așază rulourile și lasă-le să crească 30 de minute. Unge-le cu 25 g de ou bătut. 7. Încălzește cuptorul la 180°C și coace plăcintele 1 oră și 20 de minute, până se rumenesc. Unge-le imediat cu smântână, lasă-le să se răcească și presară zahărul vanilat.

Note

Ține plăcintele acoperite la temperatura camerei până a doua zi, apoi păstrează-le la frigider, cel mult 3 zile. O felie merge cu ceai negru, iar aluatul dospit aduce mai degrabă a cozonac decât a foietaj. Merele tari se rad ușor; dacă sunt foarte zemoase, lasă umplutura pe foc până nu mai băltește zeama. Pentru un gust diferit, poți schimba scorțișoara cu 1/2 linguriță de nucșoară. Conține gluten, lactate și ouă.