Apfelkuchen aus Hefeteig

Zutaten

Für den Teig

• 500 g Mehl
• 75 g verquirltes Ei
• 100 g Zucker
• 2 g Salz
• 1/2 Zitrone (abgeriebene Schale)
• 60 ml Milch
• 25 g frische Hefe
• 60 ml lauwarmes Wasser
• 45 ml Öl

Für die Füllung

• 5 große Äpfel
• 8 g Butter
• 150 g Zucker
• 1 Teelöffel gemahlener Zimt
• 12 g Zucker
• 15 g Mehl

Zum Einfetten und Fertigstellen

• 15 ml Öl
• 25 g verquirltes Ei
• 30 g saure Sahne
• 8 g Vanillezucker

Zubereitung

1. Gib das Mehl in eine Schüssel und drücke in der Mitte eine Mulde hinein. Verquirle 75 g Ei mit 100 g Zucker, Salz, Zitronenschale und Milch. Erwärme die Mischung 5 Minuten lang vorsichtig, ohne sie zu heiß werden zu lassen. 2. Löse die Hefe im lauwarmen Wasser auf und gieße sie in die Mulde im Mehl. Gib die Ei-Milch-Mischung dazu und knete den Teig 25 Minuten lang, wobei du nach und nach 45 ml Öl einarbeitest. Der Teig sollte elastisch und glatt sein. 3. Decke den Teig ab und lass ihn an einem warmen Ort etwa 60 Minuten gehen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat. In der Zwischenzeit die Äpfel schälen und grob raspeln. 4. Schmilz die Butter in einer Pfanne und gib die Äpfel dazu. Dünste sie unter Rühren 10 Minuten, gib dann 150 g Zucker und den Zimt dazu. Gare alles weiter, bis die Flüssigkeit eingekocht ist, und lass die Füllung anschließend etwa 20 Minuten abkühlen. 5. Drücke die Luft aus dem Teig und knete ihn noch einmal kurz durch. Teile ihn in zwei Stücke und rolle jedes zu einem Teigblatt aus. Verteile die Füllung auf den Teigblättern, streue den Zucker und das Mehl für die Füllung darüber, rolle sie auf und drücke die Enden zu. 6. Fette das Blech mit 15 ml Öl ein, lege die Rollen darauf und lass sie 30 Minuten gehen. Bestreiche sie mit 25 g verquirltem Ei. 7. Heize den Backofen auf 180°C vor und backe die Kuchen 1 Stunde und 20 Minuten, bis sie goldbraun sind. Bestreiche sie sofort mit saurer Sahne, lass sie abkühlen und bestreue sie mit Vanillezucker.