Mascarpone keki

Bir şeyler için ince krema ve cevizli kek istediğimde, bu mascarpone kekini yapıyorum. Bunu birçok kez hazırladım, özellikle diğer tariflerden sonra buzdolabında kalan mascarpone olduğunda veya klasik kekler veya çöreklerden sonra daha serin bir tatlı istediğimde. Kakao ve cevizli bir kek, mascarpone kreması ve basit bir çikolata sosu olan bu kek yapmak zor değil, ama aşamalarla ilgili biraz sabır gerektiriyor.

Hızlı Bilgiler

Toplam süre: yaklaşık 2 saat (pişirme ve kısmi soğutma dahil)
Gerçek hazırlama süresi: 40-50 dakika
Pişirme süresi: 30 dakika
Porsiyon: 12-15, nasıl kesildiğine bağlı
Zorluk: orta
Tarif tipi: özel günler veya hafta sonları için kek

Malzemeler

Kek:
5 yumurta
5 yemek kaşığı şeker
3 yemek kaşığı un
2 yemek kaşığı kakao
1 paket kabartma tozu
bir fincan çekilmiş ceviz (yaklaşık 70-80 g)

Krema:
250 g mascarpone (standart bir kutu)
330 ml krema (çırpılacak sıvı krema)
3 yemek kaşığı pudra şekeri
3 yemek kaşığı kahve likörü

Şerbet:
150 g şeker
150 ml su
bir parça portakal kabuğu (tüm meyve değil, uygun bir parça)

Sos:
200 g yemeklik çikolata
50 ml krema (çikolatayı eritmek için kullanılacak)

Hazırlık Yöntemi

1. Kekin Hazırlanması
Yumurtanın aklarını ve sarılarını geniş bir kaseye ayırın. Mikserle yumurta aklarını sert bir köpük olana kadar çırpın, ardından şeker eklemeye başlayın, her seferinde bir yemek kaşığı ekleyerek sürekli çırpmaya devam edin, sert ve parlak bir mereng elde edene kadar. Yumurtanın sarılarını sırayla ekleyin, sadece düşük hızda karıştırarak karıştırın.

Un, kakao ve kabartma tozunu birlikte elin üzerinden karışıma eleyin. Ahşap bir kaşık veya spatula ile alttan yukarı doğru nazikçe karıştırın. Son olarak, çekilmiş cevizi ekleyin ve karıştırın.

Karışımı yağlı kağıt serilmiş büyük bir tepsiye dökün ve düzleştirin. Tepsiyi önceden ısıtılmış 180°C fırına yerleştirin, orta rafına. Kek yaklaşık 30 dakika pişer, ama 25. dakikada bir kürdanla kontrol edin. Piştikten sonra tamamen soğuması için tavada bırakın.

2. Krema
Mascarponeyi bir yemek kaşığı pudra şekeri ile kısa bir süre mikserle çırpın, sadece kremamsı bir kıvama gelene kadar. Ayrı bir kapta, sıvı kremayı (330 ml) iki yemek kaşığı pudra şekeri ile çırpın, ama aşırı çırpmayın - kaşık üzerinde durmaya başladığında durun.

İki karışımı kaşıkla birleştirin, mikserle değil, böylece krema kesilmez. Kahve likörünü ekleyin ve nazikçe karıştırın.

3. Şerbet
Kek pişerken, küçük bir cezveye 150 ml su ve 150 g şekeri koyun. Kısık ateşte yaklaşık 15 dakika kaynatın. Sonuna doğru, portakal kabuğunu ekleyin ve 2-3 dakika demlemeye bırakın. Kabuğu çıkarın ve şerbetin soğumasını bekleyin.

4. Kekin Montajı
Kek soğuduktan sonra, dikkatlice iki eşit kata keserek tepsiden çıkarın. İlk katı tekrar tepsiye veya bir servis tabağına yerleştirin, soğuyan şerbetin yarısı ile ıslatın. Tüm mascarpone kremini koyun ve spatula ile düzleştirin.

İkinci katı alın, ayrı olarak ıslatın (keki elinizde tutup bir kaşıkla damlatabilirsiniz), ardından ıslak tarafı kremanın üzerine yerleştirin.

5. Çikolata Sosu
Küçük bir cezveye parçalara ayrılmış yemeklik çikolatayı ve 50 ml kremayı koyun. Kısık ateşte sürekli karıştırarak eritmeye çalışın, homojen hale gelene kadar. Soğumaya bırakın, sonra kekin üzerine dökün ve bir spatula veya geniş bir bıçakla düzleştirin.

Kek en az birkaç saat buzdolabında bekletilmeli, ama en iyisi bir gece bekletmektir, böylece krema sertleşir ve daha güzel dilimlenir. İsterseniz, servis etmeden hemen önce soğuk çırpılmış krema ile süsleyebilirsiniz.

Neden bu tarifi sık yapıyorum

Kek dokusunu seviyorum, mascarpone kreması ve likör hafif, ağır değil. Kek buzdolabında iyi dayanıyor ve temiz bir şekilde dilimleniyor. Karmaşık değil, ama misafirleriniz olduğunda veya daha özel bir şey istediğinizde etkileyici.

İpuçları ve Varyasyonlar

İpuçları
Kremayı fazla çırpmayın, aksi takdirde mascarpone ile karıştırdığınızda kesilebilir.
Kek katlarını ıslatırken şerbetin tamamen soğuk olması gerekir, aksi takdirde krema erir.
Kek tamamen soğuduktan sonra kesilmelidir, aksi takdirde kırılır.

Yerine Geçme
Kahve likörü yerine herhangi bir aromalı likör kullanabilirsiniz, örneğin Amaretto veya Tia Maria, tarifte yazan tam olarak yoksa.
Çekilmiş ceviz yerine fındık veya badem kullanabilirsiniz, farklı bir tat için.

Varyasyonlar
Çikolata sosu istemiyorsanız, sadece ince bir kat kremayı veya kakao serpebilirsiniz.
Tarifi büyük yuvarlak bir tepside pasta şeklinde de yapabilirsiniz.

Servis Fikirleri
Bir dilim sade kahve veya espresso ile iyi gider.
Özel günler için, her porsiyonu biraz çırpılmış krema veya taze meyve ile süsleyebilirsiniz.

Sıkça Sorulan Sorular

1. Sıvı krema yerine başka bir tür krema kullanabilir miyim?
Bitkisel sıvı krema kullanabilirsiniz, ama tadı farklı olur. Yağlı krema ile en iyi doku elde edilir.

2. Kekin ortası çökerse ne yapmalıyım?
Eğer ortası biraz inceyse sorun değil. Bir dahaki sefere ortada pişirdiğinizden emin olun ve pişirme sırasında fırını açmayın.

3. Kek ceviz olmadan yapılabilir mi?
Evet, ama kek daha sade olacak ve daha az dokuya sahip olacak.

4. Krema kesilirse ne yapmalıyım?
Eğer biraz ayrıldığını fark ederseniz, nazikçe bir kaşıkla karıştırmayı deneyin, mikserle değil. Eğer çok sıvıysa, yaymadan önce buzdolabında yarım saat bekletin.

5. Kek dondurulabilir mi?
Bunu önermiyorum, çünkü mascarpone krema çözülünce dokusu değişiyor.

Besin Değerleri

Yaklaşık olarak, bir porsiyon (15 dilim için): yaklaşık 320-350 kcal, 5-7 g protein, 18-22 g yağ, 28-35 g karbonhidrat. Gerçek değer porsiyon büyüklüğüne, ne kadar ceviz konulduğuna ve kekin ne kadar şerbet emdiğine bağlıdır.

Saklama ve Yeniden Isıtma

Kek buzdolabında kapalı olarak 4 güne kadar saklanabilir. Yeniden ısıtmanın bir anlamı yok, soğuk servis edilir. Dondurmayı önermiyorum, çünkü krema dokusu çözülünce aynı kalmıyor. Başından itibaren dilimlerseniz, daha kolay saklanır.