Mangolu vanilya kremalı tart

Pişirmeden önce hamuru bir saat soğukta bekletin; mangolu vanilya kremalı tart, vanilya kremasını ve taze meyveyi taşıyan kıyır bir tabanla böyle başlıyor. Krema pürüzsüz bir katman oluşturuyor, üstündeki tart jölesi de parlaklık verip dilimleri sabitliyor. Her dilimde hem taban hem krema olsun diye ince kesiyorum. Hazırlık: 35 dakika. Pişirme: 38-43 dakika. Dinlenme: 120 dakika. Toplam süre: 193-198 dakika. Porsiyon: 8. Porsiyon başına yaklaşık 480 kcal ve 10 g protein.

Malzemeler

Hamur için

250 g un
30 g pudra şekeri
1/4 çay kaşığı tuz
100 g soğuk tereyağı
1 yumurta
1 çay kaşığı rendelenmiş limon kabuğu
1 çay kaşığı vanilya özütü
2 yemek kaşığı ekşi krema (30 g)
Kalıbı yağlamak için 5 g tereyağı

Vanilya kreması için

500 ml süt
3 yumurta
100 g şeker
3 yemek kaşığı un (24 g)
1 çay kaşığı vanilya özütü
100 g tereyağı

Üzeri için

3 mango
1 paket tart jölesi (10 g)
250 ml su

Hazırlık

1. Unu pudra şekeri ve tuzla karıştırın. Küp doğranmış soğuk tereyağını parmak uçlarınızla una yedirin, ardından yumurtayı, limon kabuğu rendesini, vanilya özütünü ve ekşi kremayı ekleyin. Sadece homojen bir hamur elde edene kadar yoğurun, streç filme sarıp bir saat buzdolabında bekletin. 2. Fırını 180°C’ye ısıtın ve 26 cm’lik tart kalıbını 5 g tereyağıyla yağlayın. Hamuru kalıba yerleştirip kızarana kadar 25-30 dakika pişirin. Tabanı 30 dakika soğumaya bırakın. 3. Sütü kaynatın. Yumurtaları şeker eriyene kadar çırpın, unu ekleyip karıştırın, ardından karışımı sürekli ve hızlıca karıştırarak sıcak sütün üzerine dökün. Kremayı koyulaşıp ekşi krema kıvamına gelene kadar karıştırarak 10 dakika pişirin. 4. Kremayı ocaktan alın, vanilya özütünü ve tereyağını ekleyin, tereyağı eriyene kadar karıştırın. 30 dakika soğumaya bırakın. 5. Kremayı soğuyan tabanın üzerine yayın. Mangoları soyup dilimleyin ve üstüne yerleştirin. 6. 250 ml suyla, paketin üzerindeki talimatları izleyerek tart jölesini hazırlayın. Meyvelerin üzerine dökün ve jöle donana kadar tartı 30 dakika bekletin.

Notlar

Bir dilim siyah çayın yanında iyi gider. Dilimlerken soğuk olması için yemekten birkaç saat önce hazırlıyorum. Üzeri kapalı olarak buzdolabında 3 güne kadar saklanır, ancak taban kremadan dolayı zamanla yumuşar. Dilimlerin şeklini koruması için olgun ama hâlâ diri mango seçin. Meyveler küçükse kremanın üzerinde aralarında büyük boşluklar kalmayacak şekilde daha sık dizin. 26 cm’lik kalıpta taban ince olur; daha küçük bir kalıpta hamur daha kalın olacak ve pişmesi birkaç dakika daha uzun sürebilecek. Kremayı soğutmak için acele etmiyorum: sıcakken mango dilimleri yüzeyden kayabilir. Kivi ya da çilek gibi başka meyveler de kullanabilirsiniz. Hamur gluten içerir, kremada süt ürünleri ve yumurta bulunur.