Тарт с манго и ванильным заварным кремом

Перед выпечкой уберите тесто на час в холодильник: так тарт с манго и ванильным заварным кремом начинается с нежной основы, которая удерживает крем и свежие фрукты. Крем ложится ровным слоем, а желе для торта придает блеск и фиксирует ломтики манго. Я нарезаю его тонко, чтобы в каждом кусочке были и основа, и крем. Подготовка: 35 минут. Выпекание: 38-43 минуты. Отдых: 120 минут. Общее время: 193-198 минут. Порций: 8. Примерно 480 ккал и 10 г белка на порцию.

Ингредиенты

Для теста

250 г муки
30 г сахарной пудры
1/4 чайной ложки соли
100 г холодного масла
1 яйцо
1 чайная ложка тертой цедры лимона
1 чайная ложка ванильного экстракта
2 столовые ложки сметаны (30 г)
5 г масла для смазывания формы

Для ванильного заварного крема

500 мл молока
3 яйца
100 г сахара
3 столовые ложки муки (24 г)
1 чайная ложка ванильного экстракта
100 г масла

Для украшения

3 манго
1 пакетик желе для торта (10 г)
250 мл воды

Приготовление

1. Смешайте муку с сахарной пудрой и солью. Кончиками пальцев разотрите с ней холодное масло, нарезанное кубиками, затем добавьте яйцо, цедру лимона, ванильный экстракт и сметану. Замесите только до однородности, заверните тесто в пленку и уберите на час в холодильник. 2. Разогрейте духовку до 180°C и смажьте форму для тарта диаметром 26 см 5 г масла. Выложите тесто в форму и выпекайте 25-30 минут, до румяного цвета. Оставьте основу остывать на 30 минут. 3. Доведите молоко до кипения. Взбейте яйца с сахаром, пока он не растворится, вмешайте муку, затем влейте смесь в горячее молоко, энергично помешивая. Варите крем 10 минут, помешивая, пока он не загустеет до консистенции сметаны. 4. Снимите крем с огня, добавьте ванильный экстракт и масло, затем перемешайте, пока масло не растает. Оставьте остывать на 30 минут. 5. Распределите крем по остывшей основе. Очистите манго, нарежьте ломтиками и выложите сверху. 6. Приготовьте желе для торта с 250 мл воды, следуя инструкции на пакетике. Полейте фрукты и оставьте тарт на 30 минут, пока желе не застынет.

Примечания

Кусочек хорошо подходит к чашке черного чая. Я готовлю его за несколько часов до еды, чтобы он успел охладиться к моменту нарезки. В закрытом виде тарт хранится в холодильнике до 3 дней, но основа постепенно размягчается от крема. Выбирайте спелое, но еще плотное манго, чтобы ломтики держали форму. Если фрукты небольшие, выкладывайте их на крем чаще, не оставляя больших промежутков. Форма диаметром 26 см дает тонкую основу; в форме поменьше тесто будет толще, и ему может понадобиться еще несколько минут выпечки. Я не тороплюсь охлаждать крем: если он теплый, ломтики манго могут скользить по поверхности. Можно использовать и другие фрукты, например киви или клубнику. В тесте есть глютен, а в креме молочные продукты и яйца.