マンゴーとバニラカスタードのタルト
焼く前に生地を1時間冷蔵庫で休ませます。マンゴーとバニラカスタードのタルトは、カスタードとフレッシュな果物を受け止める、さっくりしたタルト台から始まります。カスタードをなめらかに広げ、上からナパージュをかけると、つやが出てマンゴーのスライスも固定できます。私は薄めに切ります。ひと切れごとにタルト台とクリームが入るように。 準備時間：35分。焼き時間：38-43分。休ませる時間：120分。合計時間：193-198分。8人分。1人分約480 kcal、たんぱく質10 g。
材料
- タルト生地：
- 小麦粉 250 g
- 粉糖 30 g
- 塩 小さじ1/4
- 冷たいバター 100 g
- 卵 1個
- レモンの皮のすりおろし 小さじ1
- バニラエッセンス 小さじ1
- サワークリーム 大さじ2（30 g）
- 型に塗るバター 5 g
- バニラカスタード：
- 牛乳 500 ml
- 卵 3個
- 砂糖 100 g
- 小麦粉 大さじ3（24 g）
- バニラエッセンス 小さじ1
- バター 100 g
- 飾り用：
- マンゴー 3個
- ナパージュ 1袋（10 g）
- 水 250 ml
準備
1. 小麦粉に粉糖と塩を混ぜます。冷たいバターを角切りにして、指先ですり混ぜます。卵、レモンの皮、バニラエッセンス、サワークリームを加えます。生地がまとまったらこねるのをやめ、ラップで包んで冷蔵庫で1時間休ませます。 2. オーブンを180°Cに予熱し、直径26 cmのタルト型にバターを5 g塗ります。生地を型に敷き、焼き色がつくまで25-30分焼きます。タルト台を30分冷まします。 3. 牛乳を沸かします。卵と砂糖を、砂糖が溶けるまで泡立て、小麦粉を混ぜます。熱い牛乳に卵液を加え、手早く混ぜます。混ぜながら10分煮て、サワークリームくらいの濃さにします。 4. 火から下ろし、バニラエッセンスとバターを加え、バターが溶けるまで混ぜます。30分冷まします。 5. 冷めたタルト台にカスタードを広げます。マンゴーの皮をむいてスライスし、上に並べます。 6. 袋の表示に従い、水250 mlでナパージュを作ります。果物にかけ、固まるまでタルトを30分置きます。
メモ
ひと切れは紅茶によく合います。切るときに冷えているよう、食事の数時間前に作ります。ふたをして冷蔵庫に入れれば3日まで保存できますが、タルト台はカスタードの水分で少しずつやわらかくなります。スライスの形が崩れないよう、熟していてもまだ固さのあるマンゴーを選びます。果物が小さければ、大きな隙間ができないようカスタードの上に間隔を詰めて並べます。直径26 cmの型だとタルト台は薄めです。もっと小さい型では生地が厚くなり、焼き時間が数分長くなることがあります。カスタードを冷ますのは急ぎません。温かいとマンゴーのスライスが表面を滑ってしまうことがあります。ほかの果物を使ってもよく、キウイやいちごも合います。生地にはグルテンが含まれ、カスタードには乳製品と卵が含まれます。
よくある質問
缶詰のマンゴーを使えますか？ はい。水気をよく切ったマンゴーを300 g使い、カスタードにのせる前にスライスをペーパータオルで押さえて水気を取ります。
カスタードにダマができたらどうすればいいですか？
熱いうちに目の細かいざるでこし、泡立て器で1分混ぜます。
小麦粉の一部を別の粉に替えられますか？
生地が重くなりすぎないよう、250 gのうち全粒粉に替えるのは50 gまでにします。
伸ばすときに生地が割れるのはなぜですか？
室温で5分置いてからもう一度試します。生地がとても冷たいと、伸ばすときにひびが入ることがあります。
カスタードがゆるいままの場合はどうすればいいですか？
もう一度火にかけ、絶えず混ぜながら2-3分煮て、とろみをつけます。
