Tarte à la mangue et à la crème vanillée

Name: Tarte à la mangue et à la crème vanillée
Ingredients: 250 g de farine; 30 g de sucre glace; 1/4 cuillère à café de sel; 100 g de beurre froid; 1 œuf; 1 cuillère à café de zeste de citron râpé; 1 cuillère à café d’essence de vanille; 2 cuillères à soupe de crème fraîche (30 g); 5 g de beurre pour le moule; 500 ml de lait; 3 œufs; 100 g de sucre; 3 cuillères à soupe de farine (24 g); 1 cuillère à café d’essence de vanille; 100 g de beurre; 3 mangues; 1 sachet de nappage pour tarte (10 g); 250 ml d’eau

Désert - Tarte à la mangue et à la crème vanillée par Catinca C. - Recettes Recipia

Laisse la pâte une heure au frais avant de la cuire ; cette tarte à la mangue et à la crème vanillée commence ainsi par une base fondante, qui accueille la crème et les fruits frais. La crème forme une couche lisse et le nappage apporte de la brillance et maintient les tranches en place. Je la coupe en parts fines, pour que chacune ait un peu de pâte et de crème. Préparation : 35 minutes. Cuisson : 38-43 minutes. Repos : 120 minutes. Temps total : 193-198 minutes. Portions : 8. Environ 480 kcal et 10 g de protéines par portion.

Ingrédients

Pour la pâte

250 g de farine
30 g de sucre glace
1/4 cuillère à café de sel
100 g de beurre froid
1 œuf
1 cuillère à café de zeste de citron râpé
1 cuillère à café d’essence de vanille
2 cuillères à soupe de crème fraîche (30 g)
5 g de beurre pour le moule

Pour la crème vanillée

500 ml de lait
3 œufs
100 g de sucre
3 cuillères à soupe de farine (24 g)
1 cuillère à café d’essence de vanille
100 g de beurre

Pour la décoration

3 mangues
1 sachet de nappage pour tarte (10 g)
250 ml d’eau

Préparation

1. Mélange la farine avec le sucre glace et le sel. Incorpore le beurre froid coupé en dés du bout des doigts, puis ajoute l’œuf, le zeste de citron, l’essence de vanille et la crème fraîche. Pétris juste assez pour obtenir une pâte homogène, enveloppe-la dans du film alimentaire et laisse-la une heure au réfrigérateur. 2. Préchauffe le four à 180°C et beurre un moule à tarte de 26 cm avec 5 g de beurre. Dépose la pâte dans le moule et fais-la cuire 25-30 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit dorée. Laisse le fond refroidir 30 minutes. 3. Porte le lait à ébullition. Fouette les œufs avec le sucre jusqu’à ce qu’il soit dissous, incorpore la farine, puis verse le mélange dans le lait chaud en remuant vivement. Fais cuire la crème 10 minutes en remuant, jusqu’à ce qu’elle épaississe comme de la crème fraîche. 4. Retire la crème du feu, ajoute l’essence de vanille et le beurre, puis mélange jusqu’à ce qu’il soit fondu. Laisse refroidir 30 minutes. 5. Étale la crème sur le fond refroidi. Épluche les mangues, coupe-les en tranches et dispose-les dessus. 6. Prépare le nappage pour tarte avec 250 ml d’eau en suivant les instructions du sachet. Verse-le sur les fruits et laisse la tarte reposer 30 minutes, jusqu’à ce que le nappage prenne.

Remarques

Une part accompagne bien une tasse de thé noir. Je la prépare quelques heures avant le repas, pour qu’elle soit froide au moment de la couper. Couverte, elle se conserve au réfrigérateur jusqu’à 3 jours, mais le fond ramollit peu à peu au contact de la crème. Choisis des mangues mûres mais encore fermes, pour que les tranches gardent leur forme. Si les fruits sont petits, dispose-les plus serrés sur la crème, sans laisser de grands espaces. Un moule de 26 cm donne un fond fin ; dans un moule plus petit, la pâte sera plus épaisse et aura peut-être besoin de quelques minutes de cuisson en plus. Je ne me presse pas pour refroidir la crème : si elle est chaude, les tranches de mangue peuvent glisser à la surface. Tu peux aussi utiliser d’autres fruits, comme du kiwi ou des fraises. La pâte contient du gluten et la crème contient des produits laitiers et des œufs.